闽南传统糕点桔红糕 橘红糕 吉红糕

闽南传统糕点桔红糕 橘红糕 吉红糕 新娘糖年糕糖闽南特产

品 名：桔红糕（闽南传统糕点）

品 牌: 水中壶

净 重：150G

口感：非常Q

酥软度：很软

甜度：较甜

质量标准 形态：大小均匀、整齐。

组织：细腻，绵软，柔韧，无杂质。

口味：口感细润，甜味纯正，无异味

干湿度：一般

闽南特产桔红糕至今*少有150年的历史.

    桔红糕是选用*耨米，配上金桔，白糖等原料，经过精湛的工艺加工而成的，它色泽蜡白，质地嫩软而富有弹性，香甜且具有金桔*的风味。佐茶佳品，每包若干小方块，颜色润泽如玉。

   背景介绍：吉红糕，系闽南安溪县名产之一。它入口鲜爽，质美味香，是理想的送礼食品。在安溪，吉红糕已成为婚庆喜宴不可或缺的佳品。据传统习惯，男方到女方家订婚时，麻枣加饼干作为订婚佳品，而女方家庭则用吉红糕、冬瓜条送给男方以致谢礼，男女双方均将吉红糕送给各自的亲戚朋友和*。在蜜月期间，新娘房中特备热茶、吉红糕，致贺者到达时，新婚夫妇则端茶和吉红糕请其品尝。因而，吉红糕俗称“新娘糖”。吉红，顾名思义，就是大吉大利，祝愿有情人终成眷属，爱情永固，白头偕老。
    桔红糕，用江南的糯米制成，造型玲珑，剔透如玉， 糯滑可口，甜韧适中，玫瑰桔香，口味甚浓，具有糯而不粘，甜而不腻，老少皆宜之特点，深受公众喜爱。桔红糕，糯、香、甜、不粘牙！糯就是吃口软，既不是入口就化，也不是很硬，咬不动！香是一种自然的金桔之香，吃后满口都香！甜味是来自糯米本身的甘甜外加一点的糖味。是传统的冬季时令产品，其特点：颗粒均匀，甜软柔糯。

　　原料配方：炒糯米粉45千克 绵白40千克 糖桔皮2千克 糖玫瑰花2千克 红曲米粉适量

　　1.炒糯米粉制作：用50℃温水淘米后，放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂炒至180～200℃，然后加入吸水的糯米，焙炒熟后出锅去砂，用粉碎机粉碎成末，过100目以上筛子。

 2.炒糯米粉团调制：先将绵白糖、米粉与开水一起搅拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖、糖桔饼末、米粉继续搅拌均匀。开 水应一次加入，如在炒糯米粉面团形成后，再添加开水就会影响制品质量。根据粉质的含水量和气温调节加水量。

　　3.成型、切块：将炒糯米粉面团放在案板上，为防止散热影响制品质量和成型，要采取保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右宽的细条，搓成圆柱形，再切成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖，冷却即成。

　　4.包装：冷却后装盒或收入糕箱内。

　　质量标准 形态：大小均匀、整齐。

　　组织：细腻，绵软，柔韧，无杂质。

　　口味：口感细润，甜味纯正，无异味

友情提示:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用
    吉红糕不仅是表达忠贞爱情的佳品，而且它飘洋过海，成为海外侨胞睹物思亲的佳肴