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1、冷冻库:(含冷冻库、冻结库、速冻库等）
庫温一般分为-18度、-25度、-35度几类，主要用于冻结各种肉类、禽类、虾仁、水饺、汤圆、粽子、面点等，主要是把上述食品从常温开始降温，从鲜货变成冻货。冷冻库根据冷冻时间、冷冻量、冷冻温度的要求不同，分为冷冻与速冻两类，两类投资差别较大。
2、保鲜库:(含恒温库、预冷库、冷却库、冷却物冷藏库、冷却保鲜库等）
庫温一般为-5度至+5度左右（温度可根据需要调节范围），主要用于蔬菜、水果、茶叶、鲜花、板栗、大枣、蒜苔、粮食、种子、食用菌、菇类、菌类、牛奶、豆制品、粉条、粉丝、肉食、冷鲜肉、火腿肠、鲜蛋、啤酒、药品、疫苗、血库、蜂蜜、食品、饮料等储藏、冷却或保鲜。
3、冷藏库:(主要指冻结物冷藏库，冷却物冷藏库归于保鲜库一类）
庫温一般为-10度至-18度左右，主要用于冷藏经冻结分割加工后的肉类、禽类、鱼类、海鲜类冷冻食品；水饺、汤圆、春卷、面点等速冻食品；以及冻油、冷饮、冰淇淋等需低温储藏的食品。
4、制冰库、储冰库：
制冰库温度一般为-15度至-20度，主要用于要求不含盐分的小块冰生产（大块冰生产需要设计盐水池制冰）。储冰库温度一般为-5度左右，主要用于冰块储藏。
或者按冷库温度来分：
保鲜库：库温一般为0℃～5℃。 0℃～5℃主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬等的保鲜，使食品处于较低的温度环境下，而温度又不低于0℃，在这种环境下，食品可以尽可能的保持新鲜。
冻结物冷藏库：库温一般为-15℃～-18℃。 -15℃～-18℃主要用于食品的冷藏。不定期的将部分食品放入冷库，同时又要不定期的将另一部分食品取出冷库，对食品的冷藏时间没有具体要求，且库温保持在-15℃～-18℃的范围。
速冻库：库温一般为-30℃以下。 -30℃主要用于食品的速冻，如速冻肉、速冻水饺、速冻蔬菜等，要求在限定时间内迅速将食品冻结。
低温库：库温一般为-22℃～-25℃。-22℃～-25℃主要用于库温在-22℃～-25℃时的食品贮存。只有在这个库温条件下，食品才不会变质。例如冰淇淋储藏时温度高于-25℃，它的香味就没有了，海鲜食品高于这个温度贮存，它的鲜味和口感就差多了。低温库是不定期的逐步地将食品放入冷库，期间对库温没有特殊的要求，当冷库的库温达到-25℃，温度恒定后，对冷库的库温要求是非常严格的。
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