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山核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克、脂肪63克、碳水化物10.7克、钙108毫克、磷329毫克、铁3.2毫克、硫胺素0.32毫克、核黄素0.11毫克、尼克酸1.0毫克等。其中，脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、维生素E等。
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