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湘西泡菜采用现拌现吃的做法，将新鲜素菜切好放入特制玻璃罐中泡熟后，顾客用工具选取自己喜爱吃的品种，选好后按顾客的口味拌上各种秘制调料，再放入盘中给顾客食用或打包带走。店面，摊位，专柜都可以经营。所有销售过程都对顾客当面完成，透明制作和消费，顾客更有饮食兴趣。
做湘西泡菜生意非常简单，选址灵活，可在美食商业街，在学校，在住宅区等地段。所需成本低，仅需千元，利润高，周期短，几天即可回本，相当于开店就赚。由于现在采用湘西泡菜新技术，无需大厨，1人就可开店经营。在湖南的很多城市，经常可以看到顾客排队购买的火爆场面。
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