丙三醇是无色味甜澄明黏稠液体。无臭。有暖甜味。俗称甘油，能从空气中吸收潮气，也能吸收硫化氢、氰化氢和二氧化硫。难溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油类。相对密度1.26362.熔点17.8℃。沸点290.0℃（分解）。折光率1.4746.闪点（开杯）176℃。急性毒性：LD50：31500 mg/kg（大鼠经口）。丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时，其中的甘油三酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中。因此，甘油三酯代谢的*终产物便是甘油和脂肪酸。可用作溶剂，润滑剂，药剂和甜味剂。
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