现在做川味的网红店越来越多，但是现在我们相反却越来越喜欢老店了.最近卤味也开始在坊间火爆起来了，从一开始一些做的久的卤味店到后来的一些网红店，大家都慢慢加入了川味卤味，那卤味的做法是什么呢？接下来让成都双流老妈兔头餐饮管理有限公司给我们讲解一下。现在想起三年前在春熙路吃的夺命鸭头也是经典卤烤鸭头，只是老板做的早，当时没有卤烤这个说法，所以老板只能叫红油鸭头，味道也很好，口齿留香，没有辣椒精这种奇怪的味道，辣椒这种慢慢出来的辣味。
目前的现状是，大多数卤素店的销售方式还是通过家庭式研讨会的生产加工，卫生条件无法监督，食品质量令人担忧.卤素市场作为历史悠久、市场广阔的食品种类，还没有全国垄断的品牌!近年来，一些品牌兴起，但其产品本身具有明显的地域特色，产品味道具有一定的地域限制。同时，由于品牌发展阶段自我保护意识不强，市场上“李鬼扮李逵”的现象严重，各种品牌层出不穷，其中一些品牌也损害了整个卤味行业的发展。做为见证四川餐饮发展的80后和90后们，几乎也算是吃过了四川的一些特色小吃了吧。
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公元前155~前138年，张骞两次出使西域，开辟丝绸之路，从西域带回大蒜、黄瓜、胡椒、姜等大量蔬菜水果和调味料，进一步充实了中国卤味菜系统和调味料种类到了唐朝，卤味已经成长了一大步.唐朝的转移者们为了找到诗的灵感，喜欢在写诗的时候喝酒!酒离不开美味的菜肴，大大促进了卤素味道的进一步发展！明代，随着饮食正要和本草纲目的出现，其中记载的药材中，既有预防疾病、治疗疾病、产生香味的药材，也有达到调味的目的的，因此很多药材都被用作卤素料。
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从那以后，中国卤味系统正式成型。由于卤味所采用的香料种类非常多，不同的香料又造成了不同的卤制口味，因此到了清代初，根据各自特性，形成了“南卤”和“北卤”两大派别和川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系.川卤傲视群雄，其中又细分为红卤、白卤、黄卤三大类.那卤菜这么受欢迎，它的以后的一个发展前景怎么样呢？这几年，随着国家经济的持续增长和城镇人口的增加，中国休闲卤素食品的消费支出也在持续增加。随着消费者品牌意识和安全意识的增强，更好吃、更安全的休闲味道成为主流，由于成本相对较低，卤味已经成为大多数小成本企业家首先考虑的创业项目之一!
其实川菜基本上都是复合的味道，有的朋友说说川卤很辣，很好吃，看起来很片面。其实川卤不仅只有辣，还有别的香料的加持.餐饮市场细分现象的趋势越来越明显，作为食物，真的对现在的网店很失望，10个网络推荐中有好吃的东西很难，而卤菜市场到卤鸭头，商家们确实是很有头脑.但是其中，没有人真正把鸭头变成真正好吃的鸭头.如果卤鸭头能让这个老板找到合适的方法，那真的是一个巨大的市场.就像兔头这个大IP一样，因旅游行业盛行而声名远扬，四川人说：没有一只兔能活着离开四川！
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