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  • 产品名称:烧鸡
  • 产品价格:面议
  • 产品数量:1
  • 保质/修期:1
  • 保质/修期单位:
  • 更新日期:2021-09-21
产品说明

  左手稳住鸡体,右手食指和中指伸入腹腔,缓缓地拉出肝脏、肠、鸡肫、腺胃、母鸡的卵巢与输卵管等内脏器官。清水冲洗干净,再放入清水中浸泡1h左右,取出沥干水分!油炸炸鸡用油,要选用植物油或鸡油,不能和其他动物油!油量以能淹没鸡体为度,先将油加热至170℃~180℃,将打糖后晾干水分的鸡放入油中炸制,其目的主要是使表面糖发生焦化,产生焦糖色素,而使体表上色.约经半分钟,等鸡体表面呈柿黄色时,立即捞出.由于油炸时色泽变化迅速,操作时要快速敏捷.


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  然后加老汤使鸡淹没入液面之下,先用旺火烧开,把硝酸钠用少量汤液溶解后洒入锅中.改为微火烧煮,锅内汤液能徐徐起泡即可,切不可大沸,煮至鸡肉酥软熟透为止!从锅人汤液沸腾开始计时,煮制时间,一年左右鸡约5h,两年左右的鸡约3h。煮好出锅即为成品!煮制时若无老汤可用清水,注意配料适当增加!保藏将卤制好的鸡静置冷却,既可鲜销,也可真空包装,冷藏保存。滑县道口薛王烧鸡有限公司,一律采用当年健康活鸡,经动物检疫部门检疫合格后方可宰杀,然后经十几道工序,以十数位名贵中药,辅之以陈年循环老汤,精工细作,成品烧鸡肉丝粉白,食之有韧劲,味道鲜美醇厚、咸淡适中、风味别致,无论热凉食之均余香绕口,实为宴请宾朋和馈赠亲友之佳品!

  原料鸡的选择选择无病健康活鸡,体重约5kg左右,鸡龄1年左右,鸡龄太长则肉质粗老,太短则肉风味欠佳.一般不用肉用鸡做原料.屠宰加工宰前准备:鸡在宰杀前需停食15h左右,同时给予充足饮水,以利于消化道内容物排出,便于操作,减少污染,提高肉的品质。刺杀放血:在头颈交界处下面切断三管放血,刀口不宜大,注意不要颈骨切断,淋血5min左右,放血要充分。浸烫退毛:先准备好热水,然后把放血后的鸡放入水中,使鸡淹没于热水中,水温保持在62℃左右。

   滑县道口薛王烧鸡有限公司在餐饮娱乐加盟这个行业中,是一家屈指可数的好公司。其主营的产品——烧鸡,更是在业界中受到广大客户的喜爱。

薛王烧鸡口味

  烧鸡,是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点!在烧鸡中,道口烧鸡为出名,它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻!是用多种名贵中药,辅之陈年老汤制作而成,其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝,十分受欢迎!呈浅红色,微带嫩黄,鸡体型如元宝,肉丝粉白,有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻!其熟烂程度尤为惊人,用手一抖,骨肉自行分离,凉热食之均可!


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  滑县道口薛王烧鸡有限公司从上世纪五十年代发展至今,几十年的成长历程中,由昔日的家庭作坊发展成为今天的有限公司,赢得了社会各界的高度评价,是老百姓吃出来的牌子!造型:烧鸡造型的好坏关系到顾客购买的兴趣,故烧鸡历来重视造型的的继承和发展!道口烧鸡的造型似三角形(或元宝形),美观别致.先将两后肢从跗关节处割除脚爪,然后背向下腹向上,头向外尾向里放在案子上。用剪刀从开膛切口前缘向两大腿内侧呈弧形扩开腹壁(也可在屠宰加工开膛时,采用从肛门前边向两大腿内侧弧形切开腹壁的方法,去内脏后切除肛门),并在腹壁后缘中间切一小孔,长约0.

  5cm.用解剖刀从开膛处切口介入体腔,分别置于脊柱两侧根部,刀刃向着肋骨,用力压刀背,切断肋骨,注意切勿用力太大切透皮肤!再把鸡体翻转侧卧,用手掌按压胸部,压倒肋骨,,将胸部压扁。把两翅肘关节角内皮肤切开,以便翅部伸长。取长约15cm、直径约8cm的竹棍一要,两端削成双叉型,一端双叉卡住腰部脊柱,另一端将胸脯撑开,将两后肢断端穿入腹壁后缘的小孔.把两翅在颈后交叉,使头颈向脊背折抑,翅尖绕至颈腹侧放血刀口处,将两翅从刀口向口腔穿出。

  滑县道口薛王烧鸡有限公司坐落于河南省安阳市滑县新区大宫河沿河路路东,是河南安阳滑县知名企业,公司业务联系人经理:18839766777, 期待您的来电咨询更多关于烧鸡相关信息!


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板栗烧鸡这么做第一次做板栗烧鸡味道还不错~?
喜欢吃板栗
吃烧鸡什么意思
烤过的鸡。
桂花烧鸡怎么制做?
将桂花酒和桂花糖打入鸡身内部再烧,令桂花香益发入味。
广州帽峰山太和烧鸡哪家的烧鸡很美味?
从深山到闹市,家族的秘密,师徒的心诀,食客的领悟,美味的每一个瞬间,无不用心创造,代代传承。
皮脆肉嫩的鸡腿很容易撕开,吃起来嫩滑无比,而且够晒入味。鸡汁从肉中溅出,香气从肉中渗出色、香、味俱全!
烧鸡皮脆肉嫩, 呈金黄色,表面泛着油光,香气扑鼻,端上桌就让人食指大动。
烧鸡的针线包是什么东东
什么烧鸡的针线包啊?你问的是烧鸡锅里的那个针线包吧,里面装的是花椒,八角,大料,茴香等香料。
符离集烧鸡如何巧选烧鸡?
如果鸡的眼睛是全部闭着的,同时眼眶下陷,鸡冠显得十分干巴,就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满,有的鸡虽然眼睛稍闭,但眼球仍明亮,鸡冠湿润,血线匀细、清晰。
烧鸡做熟的鸡,怎样证明是不是病鸡,从外部色泽已经看不出来,这时就要看鸡的眼睛,如果双眼半睁半闭状况,则不是病鸡。
为了延长中式传统肉制品等产品的货架期, 往往采用软罐头和蒸煮袋包装、杀菌。软罐头材料主要由PET/AL/CPF 三层复合, 透明蒸煮袋以PET/CPP 或者PA/CPP 为主。由于铝箔构成的软罐头阻隔性和避光性能良好, 真空包装的软罐头肉制品经高温杀菌后能在常温下保存9—12 个月。相对于玻璃和金属罐头, 软罐头携带方便、开启容易。产品有酱肘、烧鸡、酱鸭等中式传统肉禽制品。但由于经高温杀菌处理, 产品风味劣化、酥烂、罐头味重是蒸煮袋和软罐头包装的通病。现在采用121℃蒸煮数分钟后立即降至90℃后再加热数十分钟, 基本上克服了风味劣化等不足。PET/CPP 或PA/CPP 两层材料构成的透明蒸煮袋由于阻隔性不高, 包装的肉制品容易氧化变质, 所以保质期不太长。目前, 开发透明高阻隔性包装材料是国际上研究的重点。


供应商信息
滑县道口薛王烧鸡有限公司
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