川菜做为我们现代人常吃的菜，相信大家都是耳熟能详的了，各种川味大家肯定也是吃过不少，那今天我们来了解一下川菜的历史吧.川菜至今有2000多年的历史，拥有丰富的非物质文化遗产，包括川菜的烹饪技术、烹饪原料、调味料、成品、各种习俗等非物质文化遗产！探讨川菜有关历史演变和非物质文化遗产保护发展，有利于促进川菜产业科学健康发展，促进中国餐饮类非物质文化遗产保护和发展工作，弘扬中国餐饮文化川菜诞生于商周期，四川各种食材也很丰富。
其中，影响大的是在成都举办的中国成都国际非物质文化遗产节、中国成都国际美食旅游节和重庆举办的火锅美食节还有就是现在一些川菜非遗产项目得到了很好的保护和发展.在中国成都国际非遗节举办的国际论坛上，来自国内外的专家、学者、非遗传承人围绕非遗保护与发展展开讨论。中国文化部非物质文化遗产司副司长马盛德认为，在非物质文化遗产的各类中，适用于生产性保护的主要是传统医药、传统技术和部分传统美术类非遗产项目！目前，选定的各级川菜非遗产项目大多在传统技术领域，通过生产性保护，一些川菜非遗产项目创造了良好的经济、社会和生态效益!
同时，达官贵人为了表现贵气，开始和牛羊猪结婚做饭，巴蜀地区的宴会也从秦汉时代开始真正发展，到唐宋时代，四川的宴会形式已经有特色，很受欢迎特别是清代后期，兴盛宴会产生了满汉全席和田席等新宴会品种，《成都通览》成都宴会所记载了清末主要用于宴会的宴会场所，城内有丁公祠、贵州馆、海会寺相国祠等11处，城外有武侯祠、草堂寺、望江楼等10处。同时，四川餐饮市场日益发达，不仅有种类繁多、档次齐全的综合性餐饮店，还有个性突出的专业化餐饮行，自由流动的餐饮摊点和商贩更是数不胜数关于川菜的发展还有很多故事，我们接着往下看嘞.
由于改革开放的机遇和经济持续高速发展，厨师政治地位、文化素养的提高，川菜具有前所未有的良好发展机会，在现代呈现烹饪技法的中外兼收，菜式多样化、个性化、潮流化、宴会日新月异、餐饮市场前所未有繁荣的特点综上所述，川菜在漫长的历史演变中，形成了巴蜀地区人民世代传承、与大众生活密切相关的川菜传统文化表现形式，如民俗活动、表演艺术、传统知识和技能以及相关器具、实物和手工制品等)和文化空间，主要包括川菜烹饪原辅料、调味料和成品的传统制作方法、烹饪技术、烹饪习惯等，这些川菜的非物质文化遗产是川菜世代传承、发展和基础到目前为止，已建立起川菜非遗保护名录体系，在已经公布的3批非遗保护目录中，直辖市重庆有39项，四川省有118项!
谷类、畜类、蔬菜、调味料丰富，为四川菜的烹饪提供了良好的物质基础，川菜也发芽了!秦汉到魏晋时期，秦惠王开始迁往巴蜀，影响现代四川人的生活饮食.秦昭王时，兴修都江堰水利工程，迅速发展蜀地农业生产，丰富人民物质资源，促进川菜后续发展据汉代扬雄的《蜀都赋》介绍，当时川菜有七十多种烹饪原料，有当地常用的普通动植物原料，也有蜀中四方特有的名品!四川的厨师巧妙地把这些烹饪原料做成了很多菜肴，开始表现川菜的基本风格尚味、好辛香的说法也产生了.
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在省级和直辖市级，截至2014年2月底，四川省政府审查公布了3批省级非遗留保护名单，重庆市政府审查公布了4批市级非遗留保护名单.其中，被列入四川省川菜非遗产项目共31项，扩展项目5项，重庆市川菜项目52项，两省市共83项省级川菜非遗产项目，5项省级川菜非遗产扩展项目，都集中在非遗产保护名单上的传统技术类！另外，四川省和重庆市各管辖的市、淄县、区也公布了非遗留保护名单，其中也有川菜非遗留项目.已建立川菜非遗代表性传承人体系。
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