绿茶是不发酵的茶，龙井、碧螺春、蒙顶甘露等都属于绿茶！绿茶在制作时将鲜叶先高温杀青，保持茶叶的绿色，然后经由揉捻、干燥制成！白茶对于不喝茶的人而言可能比较陌生，但其实白毫银针、白牡丹都属于白茶.白茶是轻微发酵的茶，即采摘后不经过杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。黄茶同样是轻微发酵的茶，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道"闷黄"的工艺，这是形成黄茶特点的关键！需要将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，放置几十分钟或几个小时，促使茶坯在水热作用下进行自动氧化形成黄色。
中国有茶文化，但真正让我内心感到敬佩的是伊朗的茶文化，他们对于喝茶特别讲究，精细程度堪比处女座.随着温度升高，炉子里的水汽从气孔喷出，不一会茶壶便结满水珠，就像一张汗津津的孩子的脸！这个过程是具有仪式感的，能使茶更入味，视觉上也给一种的满足感！由此我便对茶的印象有了很大改观，它是神秘且庄重的.你不需要花太长时间去冲泡它，只要静静等待它散发香味就够了.我国的茶叶通过制作工艺的不同，划分成了六种茶，分别是：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶!
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通常是茶叶受到高温而导致的。对大多数茶类而言，这说明茶叶的工艺有瑕疵，但是对有些茶而言，这反而是好的工艺体现。比如岩茶和部分黄茶。在挑选武夷岩茶的时候，我们经常会听到一个叫做，它是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后，起的小泡点，就像青蛙的背部.但是岩茶的叶底是否有青蛙背并不能作为评判茶叶好和差的标准，有青蛙背只能说明可能这茶焙火焙得比较透一些，跟品质好坏没有关系，所以它不能说明什么!鱼子泡，茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑，叶底则呈现小气泡。
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由于多数黄茶要求高火香，所以在干燥时会进行高温烘炒，而鱼子泡一般便是指茶叶因高温而导致烫斑。冲泡后，叶片上出现明显的焦黑炭化的现象，或在叶片上，或是细小的黑点.这样的叶底一般还会伴有糊味甚至焦味！此类情况是高温造成的，说明工艺不到位，在绿茶中会常见到!丝瓜瓤，多用于描绘黑茶干茶叶底或者干茶外形！其表现为茶叶主脉和叶肉分离，侧脉的样子，看起来很像丝瓜瓤.通常此类情况是渥堆过度造成的。冲泡后茶叶逐次开展后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常冲泡次数亦多.
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像我们熟知的君山银针，霍山黄芽，蒙顶甘露等等，都属于黄茶！青茶其实也叫乌龙茶，是半发酵的茶，武夷岩茶、铁观音、凤凰单枞和大红袍都属于青茶.它结合了红茶和绿茶的做法，所以也同时兼具了红茶浓醇和绿茶清香的特点.乌龙茶的主要制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙这六个步骤.摇青就是茶叶经过摇动后擦伤叶缘，氧化后使茶叶边缘变成红色.这一步也是形成乌龙茶“绿叶镶红边”特点的关键!叶底起泡，是茶叶冲泡后会看到叶片上有小的气泡!
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