像我们熟知的君山银针，霍山黄芽，蒙顶甘露等等，都属于黄茶.青茶其实也叫乌龙茶，是半发酵的茶，武夷岩茶、铁观音、凤凰单枞和大红袍都属于青茶！它结合了红茶和绿茶的做法，所以也同时兼具了红茶浓醇和绿茶清香的特点！乌龙茶的主要制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙这六个步骤!摇青就是茶叶经过摇动后擦伤叶缘，氧化后使茶叶边缘变成红色！这一步也是形成乌龙茶“绿叶镶红边”特点的关键。叶底起泡，是茶叶冲泡后会看到叶片上有小的气泡.
通常是茶叶受到高温而导致的。对大多数茶类而言，这说明茶叶的工艺有瑕疵，但是对有些茶而言，这反而是好的工艺体现.比如岩茶和部分黄茶!在挑选武夷岩茶的时候，我们经常会听到一个叫做，它是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后，起的小泡点，就像青蛙的背部。但是岩茶的叶底是否有青蛙背并不能作为评判茶叶好和差的标准，有青蛙背只能说明可能这茶焙火焙得比较透一些，跟品质好坏没有关系，所以它不能说明什么！鱼子泡，茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑，叶底则呈现小气泡。
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由于多数黄茶要求高火香，所以在干燥时会进行高温烘炒，而鱼子泡一般便是指茶叶因高温而导致烫斑.冲泡后，叶片上出现明显的焦黑炭化的现象，或在叶片上，或是细小的黑点！这样的叶底一般还会伴有糊味甚至焦味.此类情况是高温造成的，说明工艺不到位，在绿茶中会常见到。丝瓜瓤，多用于描绘黑茶干茶叶底或者干茶外形!其表现为茶叶主脉和叶肉分离，侧脉的样子，看起来很像丝瓜瓤！通常此类情况是渥堆过度造成的.冲泡后茶叶逐次开展后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常冲泡次数亦多.
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冲泡后很快开展的茶叶，就是稍老的茶，一般不耐泡.叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则说明制造过程失败或工艺不佳。若茶叶经高温焙火，叶面绒毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥！当然叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品。但.有紧压过度的情况算是例外，如铁饼类茶品，则须视茶面而定，经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做参考!都知道有弹性是个什么感觉吧！用手指捏叶底，弹性好的说明茶叶好，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、未被湿热和熟化处理！
总得来说，这些茶在外观上差别并不是很大，主要在于香气组成上的差异。若捂住鼻子去品尝，其实难辨雌雄。绿茶：香气成分以芳樟醇等醇醛类化合物为主，能够给人绿色植物、清鲜的感觉；要说品茶，什么粘稠、高香、回甘，太玄乎了，根本就搞不懂.但是叶底你必须要知道是什么，那就是干茶经开水冲泡后所展开的叶片!红茶：以醇类和酯类化合物为主，以甜香为风格特征；乌龙茶：以橙花叔醇等醇类化合物为主，以花果香为特征；黑茶：以甲氧基苯类和烯醛类化合物为主，表现出陈年和仓储的风味!
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中国有茶文化，但真正让我内心感到敬佩的是伊朗的茶文化，他们对于喝茶特别讲究，精细程度堪比处女座.随着温度升高，炉子里的水汽从气孔喷出，不一会茶壶便结满水珠，就像一张汗津津的孩子的脸!这个过程是具有仪式感的，能使茶更入味，视觉上也给一种的满足感!由此我便对茶的印象有了很大改观，它是神秘且庄重的!你不需要花太长时间去冲泡它，只要静静等待它散发香味就够了！我国的茶叶通过制作工艺的不同，划分成了六种茶，分别是：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶.
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