总而言之，青花椒麻味要比红花椒强烈一些，辣味比红花椒要清淡一些。反之，红花椒的麻味要比青花椒轻淡一些，辣椒要比青花椒强烈一些。干燥成品的青花椒香味要比红花椒浓烈很多。因此，在性价比上，消费者喜欢青花椒的多，因为花椒的特殊香味比红花椒要非常浓烈得多，麻味是在食品调味品上一种佐料，而辣味的不足，可以用辣椒来弥补。所以，青花椒比红花椒更受消费者的喜欢，市场价格相比之下要高一些，红花椒价格要低一些。但是从感观上，红花椒颜色要鲜艳一些，商品看相上要好一些，青花椒颜色暗淡一些，商品看相要差一些.
提前炒制花椒洗干净后，晾干水分（提前准备尽量将花椒水分晾干，防止溅油），热锅下油，中火放入干辣椒炒出香味后，关火，再开小火再加入花椒炒制，待香麻味溢出关火，此法处理的花椒放入火锅中沸煮，则会产生川菜煳辣味的飘香效果!浸泡油淋低温熬制为了花椒更好地出香麻味，在水酒浸泡的基础上再进行低温淋！先用清水泡制掉花椒的黑色和杂质后，晾干其水分，加入高度白酒拌匀!再将植物油烧热冒轻烟，加入姜葱油烧沸，直接淋入到花椒上搅匀，此时麻味并不是很明显，再入锅转小火微熬几分钟，以低油温浸泡至麻味析出!
华坪花椒
四川是生产花椒的大省，种植面积近500万亩，年产量6万余，据说70的用于本地消费，人均每人每年至少要吃掉1斤以上。咱们有必要先了解花椒的麻味从哪里来。花椒含有哪些成分？为你解密麻味的来源花椒落叶小乔木，属芸科香料，其果皮被称之为八大调料之一，种子是油料！花椒的主要成分有挥发油、生物碱、酰胺、木质素、香豆素、脂肪酸、蛋白质、钙、、铁等化合物，果实含挥发油0!7～9，产地不同其挥发油含量有很大差别!花椒果皮中挥发油的主要成分为柠檬烯、桉叶素和月桂烯等烯类物质，它们分别占总油量的210、27199，另外还含有醇类和酮类物质.
这两种花椒树来看，形状特征大同小异，只不过是青花椒的叶片上面通常呈灰绿色的，仿佛叶面上蒙上一层灰一样.而红花椒叶片是翠绿色的。青花椒成熟后果球要大一些，而红花椒成熟后果球要小一些.青花椒成熟后，果皮呈青绿色，红花椒成熟后果皮呈红颜色，内面的种子都是黑黑的坚硬的，非常有光泽的黑色珠粒，并没有什么区别!青花椒晒干燥已后，有一股浓烈的花椒特殊香味，而红花椒这种香味要轻淡很多!青花椒口感非常麻，麻味十足，而红花椒口感麻味要清淡很多。
花椒分青花椒和红花椒，恐怕很多人都这样认为，青花椒是幼嫩的花椒，红花椒是已经成熟的花椒，是同一棵花椒树上的同一种果实，只是时期不同，老嫩程度不同而已.若是有这种认为的人，是大错而特错！幼嫩花椒果子与成熟的花椒果子，从品质上有非常大的区别，幼嫩花椒要相差很多很多，基本上失去了花椒那种特殊的麻辣香味，只是能分辨出是花椒而已!种植花椒的人，大多数人都知道，花椒分两种品种，青色的花椒和红色的花椒，是两个不一样的花椒品种！
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有的商人把这两种花椒的价格，拉成同等价格对待。这两种花椒在种植上，青花椒耐寒性好，而热性差，适合在高海拔的山区种植!红花椒耐热程度高一些，耐寒程度差一些，比较耐干旱，适合干旱的低海拔种植!这两种花椒都是喜光性作物，喜欢光照充足的地方种植!但是，各地的气候特点不一样，对花椒的适应程度也不一样。花椒作为芳香类植物香料，在家庭菜肴烹饪中运用为广泛，尤其是四川、重庆火锅店日均消量，若没有了花椒调味，川味火锅便失去了骄人的灵魂!
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