花椒分青花椒和红花椒，恐怕很多人都这样认为，青花椒是幼嫩的花椒，红花椒是已经成熟的花椒，是同一棵花椒树上的同一种果实，只是时期不同，老嫩程度不同而已。若是有这种认为的人，是大错而特错。幼嫩花椒果子与成熟的花椒果子，从品质上有非常大的区别，幼嫩花椒要相差很多很多，基本上失去了花椒那种特殊的麻辣香味，只是能分辨出是花椒而已。种植花椒的人，大多数人都知道，花椒分两种品种，青色的花椒和红色的花椒，是两个不一样的花椒品种。这两种花椒树来看，形状特征大同小异，只不过是青花椒的叶片上面通常呈灰绿色的，仿佛叶面上蒙上一层灰一样。而红花椒叶片是翠绿色的。青花椒成熟后果球要大一些，而红花椒成熟后果球要小一些。青花椒成熟后，果皮呈青绿色，红花椒成熟后果皮呈红颜色，内面的种子都是黑黑的坚硬的，非常有光泽的黑色珠粒，并没有什么区别。青花椒晒干燥已后，有一股浓烈的花椒特殊香味，而红花椒这种香味要轻淡很多。青花椒口感非常麻，麻味十足，而红花椒口感麻味要清淡很多。青花椒的辣味，确要比红花椒差一些。青花椒和红花椒，单从香味上来区分，青花椒要比红花椒浓烈一些，红花椒香味要比青花椒清淡一些。青花椒和红花椒，显著的区别是在于花椒的麻味和辣味上。这两种味道的不同，可以用来区别这两种花椒。青花椒以麻味为主要特征，要比红花椒要强很多，红花椒的麻味自然要差一些。而红花椒以辣味为主要特征，要比青花椒要辣很多，青花椒的辣味要差很多。因此，青花椒和红花椒，在麻辣味道上，呈互补的状态。
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