这两种花椒树来看，形状特征大同小异，只不过是青花椒的叶片上面通常呈灰绿色的，仿佛叶面上蒙上一层灰一样！而红花椒叶片是翠绿色的！青花椒成熟后果球要大一些，而红花椒成熟后果球要小一些!青花椒成熟后，果皮呈青绿色，红花椒成熟后果皮呈红颜色，内面的种子都是黑黑的坚硬的，非常有光泽的黑色珠粒，并没有什么区别。青花椒晒干燥已后，有一股浓烈的花椒特殊香味，而红花椒这种香味要轻淡很多。青花椒口感非常麻，麻味十足，而红花椒口感麻味要清淡很多！
总而言之，青花椒麻味要比红花椒强烈一些，辣味比红花椒要清淡一些!反之，红花椒的麻味要比青花椒轻淡一些，辣椒要比青花椒强烈一些!干燥成品的青花椒香味要比红花椒浓烈很多!因此，在性价比上，消费者喜欢青花椒的多，因为花椒的特殊香味比红花椒要非常浓烈得多，麻味是在食品调味品上一种佐料，而辣味的不足，可以用辣椒来弥补!所以，青花椒比红花椒更受消费者的喜欢，市场价格相比之下要高一些，红花椒价格要低一些！但是从感观上，红花椒颜色要鲜艳一些，商品看相上要好一些，青花椒颜色暗淡一些，商品看相要差一些.
青花椒的辣味，确要比红花椒差一些！青花椒和红花椒，单从香味上来区分，青花椒要比红花椒浓烈一些，红花椒香味要比青花椒清淡一些。青花椒和红花椒，显著的区别是在于花椒的麻味和辣味上！这两种味道的不同，可以用来区别这两种花椒！青花椒以麻味为主要特征，要比红花椒要强很多，红花椒的麻味自然要差一些.而红花椒以辣味为主要特征，要比青花椒要辣很多，青花椒的辣味要差很多.因此，青花椒和红花椒，在麻辣味道上，呈互补的状态！
青花椒主要产地为四川、云南、贵州等，其中以四川金阳、重庆江津、贵州顶坛3家有名，颜色青绿，颗粒圆润且大，表面的“油胞”鼓实密集，气味清香柔和，麻味浓郁醇厚。红花椒香味比青花椒大，麻味较青花椒淡，在烹饪中更适合爆炒类，充分突出香味!青花椒因麻味显著，气味清香，但略有涩味，一般运用在煮菜和榨取花椒油，发挥麻味厚重的优势！川菜大厨经常将青、红花椒搭配用，出香又出麻，效果甚好!花椒在运用前要处理得当，才能做到出麻味花椒因为芳香类植物，相对苦香类植物异味和苦涩味少，但若想激发出花椒自身的香麻味，烹饪前提前处理，主要方法如下：清水白酒浸泡选用当年的花椒（陈年花椒香麻味已慢慢流失），清洗干净，用温清水浸泡1小时至花椒涨发，捞出沥干水分，再加入少许花雕酒和高度白酒混合液淋入花椒上泡制1小时！
云南花椒
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有的商人把这两种花椒的价格，拉成同等价格对待！这两种花椒在种植上，青花椒耐寒性好，而热性差，适合在高海拔的山区种植!红花椒耐热程度高一些，耐寒程度差一些，比较耐干旱，适合干旱的低海拔种植。这两种花椒都是喜光性作物，喜欢光照充足的地方种植！但是，各地的气候特点不一样，对花椒的适应程度也不一样。花椒作为芳香类植物香料，在家庭菜肴烹饪中运用为广泛，尤其是四川、重庆火锅店日均消量，若没有了花椒调味，川味火锅便失去了骄人的灵魂。
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