华坪花椒

　　花椒分青花椒和红花椒，恐怕很多人都这样认为，青花椒是幼嫩的花椒，红花椒是已经成熟的花椒，是同一棵花椒树上的同一种果实，只是时期不同，老嫩程度不同而已。若是有这种认为的人，是大错而特错！幼嫩花椒果子与成熟的花椒果子，从品质上有非常大的区别，幼嫩花椒要相差很多很多，基本上失去了花椒那种特殊的麻辣香味，只是能分辨出是花椒而已！种植花椒的人，大多数人都知道，花椒分两种品种，青色的花椒和红色的花椒，是两个不一样的花椒品种.

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　　有的商人把这两种花椒的价格，拉成同等价格对待.这两种花椒在种植上，青花椒耐寒性好，而热性差，适合在高海拔的山区种植!红花椒耐热程度高一些，耐寒程度差一些，比较耐干旱，适合干旱的低海拔种植。这两种花椒都是喜光性作物，喜欢光照充足的地方种植.但是，各地的气候特点不一样，对花椒的适应程度也不一样！花椒作为芳香类植物香料，在家庭菜肴烹饪中运用为广泛，尤其是四川、重庆火锅店日均消量，若没有了花椒调味，川味火锅便失去了骄人的灵魂。

　　总而言之，青花椒麻味要比红花椒强烈一些，辣味比红花椒要清淡一些！反之，红花椒的麻味要比青花椒轻淡一些，辣椒要比青花椒强烈一些！干燥成品的青花椒香味要比红花椒浓烈很多！因此，在性价比上，消费者喜欢青花椒的多，因为花椒的特殊香味比红花椒要非常浓烈得多，麻味是在食品调味品上一种佐料，而辣味的不足，可以用辣椒来弥补！所以，青花椒比红花椒更受消费者的喜欢，市场价格相比之下要高一些，红花椒价格要低一些!但是从感观上，红花椒颜色要鲜艳一些，商品看相上要好一些，青花椒颜色暗淡一些，商品看相要差一些!

　　除挥发油外，花椒果实特色的就是以花椒麻味素为代表的链状不饱和脂肪酸酰胺，这种物质正是花椒麻味的来源!当花椒中的酰胺进入到人体口舌之间，便了口舌皮肤下的神经纤维RA1，从而使神经震颤频率，带来麻感冲击或者触电感觉！花椒的产地和品种不同，香麻程度也不尽相同花椒为我国本土植物，种植历史可追溯到远古上千年，主要品种有红花椒和青花椒，其中红花椒有：大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒等.红花椒主要产地为四川、甘肃、贵州、陕西、云南等，其中以四川汉源、茂县两地的质量，不仅果型粒大而均匀，而且果皮色泽鲜红，内部光滑呈淡，油囊密生鼓实，开口也大，香气浓郁悠长，麻味很纯正。

华坪花椒

　　四川是生产花椒的大省，种植面积近500万亩，年产量6万余，据说70的用于本地消费，人均每人每年至少要吃掉1斤以上!咱们有必要先了解花椒的麻味从哪里来!花椒含有哪些成分？为你解密麻味的来源花椒落叶小乔木，属芸科香料，其果皮被称之为八大调料之一，种子是油料。花椒的主要成分有挥发油、生物碱、酰胺、木质素、香豆素、脂肪酸、蛋白质、钙、、铁等化合物，果实含挥发油0。7～9，产地不同其挥发油含量有很大差别.花椒果皮中挥发油的主要成分为柠檬烯、桉叶素和月桂烯等烯类物质，它们分别占总油量的210、27199，另外还含有醇类和酮类物质!

　　这两种花椒树来看，形状特征大同小异，只不过是青花椒的叶片上面通常呈灰绿色的，仿佛叶面上蒙上一层灰一样！而红花椒叶片是翠绿色的！青花椒成熟后果球要大一些，而红花椒成熟后果球要小一些！青花椒成熟后，果皮呈青绿色，红花椒成熟后果皮呈红颜色，内面的种子都是黑黑的坚硬的，非常有光泽的黑色珠粒，并没有什么区别!青花椒晒干燥已后，有一股浓烈的花椒特殊香味，而红花椒这种香味要轻淡很多!青花椒口感非常麻，麻味十足，而红花椒口感麻味要清淡很多.