挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡肉的品质目前王记烧鸡申报国家非物质文化遗产正在进行中每煮一锅鸡，洛阳地方特产哪家好，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，汤越老越好
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新中国建立之后，王记烧鸡获得较大发展，改革开放至今，先后获得多项荣誉辛亥时期，洛阳地方特产哪家好，但是王开琴的烧鸡已在嵩县周边小有名气，人称“王记烧鸡”，王记烧鸡在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验多年来，洛阳电视台、河南电视台等多家媒体对王记烧鸡多次报道烧鸡的造型自然王记烧鸡开业已逾百年，王开琴的烧鸡技艺历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝””八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等；老汤就是煮鸡的陈汤
王记烧鸡已在嵩县、栾川、偃师、洛宁、南阳市等地有销售，相信随着王记烧鸡连锁经营事业的拓展，有越来越多的老百姓可以吃上美味可口的百年烧鸡
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