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传统酱香酒工艺流程_茅台镇白酒流程-贵州省仁怀市茅台镇郑氏酒业有限公司

  • 产品名称:酱香酒工艺
  • 产品价格:面议
  • 产品数量:1
  • 保质/修期:1
  • 保质/修期单位:
  • 更新日期:2020-06-06
产品说明

  酱香酒工艺是怎么样的?酱香酒工艺流程是什么?酱香酒工艺步骤介绍:酱香型白酒生产工艺,一年一个周期,两次投料、八次发酵、七次流酒。从第三轮起后不再投入新料,但由于原料粉碎较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉被逐步消耗,直至八次发酵结束,丢糟中淀粉含量仍在10%左右。  酱香型白酒发酵,大曲用量很高,用曲总量与投料总量比例高达1:1左右,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低,适当多用,气温高,适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右,其中第三、四、五轮次可适当多加些,而六、七轮次可适当减少用曲。

郑氏茅台老酒多少钱_贵州白酒-贵州省仁怀市茅台镇郑氏酒业有限公司
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  生产中每次蒸完酒后的酒醅经过摊凉、加曲后都要堆集发酵4~5天,其目的是使醅子更新富集微生物,并使大曲中的霉菌,传统酱香酒工艺流程,嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖,起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时,微生物已繁殖得较旺盛,传统酱香酒工艺流程,再移入窖内进行发酵,使酿酒微生物占据绝.对优势,保证发酵的正常进行,这是酱香型白酒生产工艺独有的特点。  发酵时,糟醅采取原出原入,达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后,准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg 逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒,回沙发酵,加强产香,酒尾用量应根据上一轮产酒好坏,堆集时醅子的干湿程度而定,一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上,随着发酵轮次的增加,传统酱香酒工艺流程,逐渐减少泼入的酒量,最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。

贵州酱香酒家传技艺_正宗白酒家传技艺-贵州省仁怀市茅台镇郑氏酒业有限公司
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  由于回酒较大,入窖时醅子含酒精已达2%(V/V)左右,对抑制有害微生物的生长繁殖起到积极的作用,使产出的酒绵柔、醇厚。  在酿酒过程中,可视需要制作“窖面酒”和“窖底酒”作为勾兑调味酒。  一、制曲:端午节前后进行  原料准备:117味制曲秘方中药材粉、小麦、母曲(老曲)。  操作:  1、踩曲:先将小麦粉碎,贵州省仁怀市茅台镇郑氏酒业有限公司,茅台镇郑氏酒业,加入水、药粉和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩,将原材料踩制成四周紧实,中间疏松的曲块。  2、装仓:小麦经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”,就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30~40天,曲块就做好可以出仓了,在干燥、阴凉通风处存储90天以上,就可用于酿酒了。

贵州茅台镇郑姓酒师_贵州白酒介绍-贵州省仁怀市茅台镇郑氏酒业有限公司
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供应商信息
贵州省仁怀市茅台镇郑氏酒业有限公司
其他酒类
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