榨油装置运行时，处理过的油从料斗进入榨缸。螺旋式挤出使料胚不断向内推进，进行挤出。因为在压榨机上，料胚是在运动状态下进行的，因此，在高压的压榨下，料胚与螺体、料胚与压榨机上的微料之间会产生巨大的摩擦阻力，从而导致微料之间发生摩擦，引起相对运动。
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另外，由于榨螺的根园直径在逐渐增加，螺距在逐渐减小，因此，当榨螺转动时，螺纹强劲的料胚就可以向前推进，向外翻转，同时，靠近榨螺螺纹表面的料层也会与榨轴一起转动。因此，挤压腔内每一个料胚微粒并不是等速度、同向运动，而是两个粒子之间也存在相对运动。
磨擦产生的热能又满足了挤出工艺操作所需的热能，有助于促使料胚蛋白热变性，破坏胶体，增加塑性，同时也使某些粘性油容易析出，从而提高了挤出机的出油率，使有料胚中的油被挤出，并从园排和条排缝隙中流出。
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