澳洲坚果被认为是世界上好的桌上坚果之一。他们含有高量的油，因此非常育肥。澳洲坚果果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质较佳的食用坚果，素有“干果皇后”“世界坚果”之美称，风味和口感都远比腰果好，动脉粥样硬化、心血管疾病：动脉粥样硬化是工业化国家中常见的疾病之一，动脉粥样硬化的发生与饮食习惯密切相关！澳洲坚果油这种单不饱和脂肪酸含量的天然植物油，不仅自身不含胆固醇，同时还可以降低血液中LDL胆固醇（坏胆固醇）的含量，同时又能维持甚至增加HDL胆固醇（好胆固醇）的含量。
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市场上卖的澳洲坚果一般有：原味、盐焗味、奶油味。原味：刚入口有一股油腥味，很清淡，口感清脆，非常香，比较符合南方人的口味，清香脆。盐焗味：经过调味的果仁口感更好，更加香脆，淡淡的咸味，更符合北方人的口味，咸香!奶油味：清香奶油口味，入口爽滑，回味无穷！比较受中老年人的青睐.另外，有些地方还能买到芥末味等其他口味。口感因人而异，大家根据自己的喜好来挑选可口的澳洲坚果!在经常食用夏威夷果油的人群里，各种癌症的发病率很低，特别是乳腺癌和胃肠系统的癌症的发病率明显低于其他人群!
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澳洲坚果油含有大量抗氧化剂，饱和脂肪酸含量低，富含大量单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸充足但并不超量！同时人体必需脂肪酸ω3和ω6的比例非常理想，当人体必需脂肪酸ω3和ω6的比例为1：4时，各种疾病很难侵入人体!骨质疏松是老年人中普遍存在的另一个严重问题。澳洲坚果油在预防这种疾病方面有非常积极的效果！摄取的澳洲坚果油越多，骨骼的矿化就越好!澳洲坚果油中所含的丰富油酸能促进机体对钙、磷、锌和其他矿物质的吸收，提高骨密度.
新研究认为澳洲坚果油有预防血栓形成和控制血压的作用。糖尿病：澳洲坚果中富含的单不饱和脂肪酸能降低血压、调节和控制血糖水平、改善糖尿病患者的脂质代谢，是糖尿病患的脂肪补充来源；此外，澳洲坚果中富含的抗氧化剂，可以限制糖尿病患者体内的过氧化过程。美国的JeanCarper医学博士说：“油酸能降低血压，平衡血脂、血糖，使之正常”!难以经常就医的糖尿病患者，坚持饮食疗法是比较容易做到的事。衰老与人体内的过氧化反应密切相关，人的生命就如同一支燃烧的蜡烛，氧化燃烧得越剧烈，寿命就越短!
这种一箭双雕的双向调节作用是其他脂肪所不具备的。这也是澳洲坚果油为什么能预防心脏病的原因!经医学证明，澳洲坚果油能很有效地降低血压.国外于1996年进行的一项研究中，16位血压偏高的妇女同意在一个月的时间里改吃澳洲坚果油.结果，她们的血压平均从161/94降到了151/85，舒张压与收缩压几乎都降低了10毫米汞柱！长期食用澳洲坚果油，人的血脂会控制在一个健康的状态下.由于澳洲坚果油对血脂的双相调节作用，能有效地降低血液粘稠度，从而防止动脉粥样硬化，可以有效地保护心脑血管系统.
地中海地区由于食用夏威夷果油，肺癌的发病率比美国低50%!研究发现，澳洲坚果油能减少致癌物的酮衍生物在肠道形成肿瘤的速率。澳洲坚果油的保护作用与其自身富含单不饱和脂肪酸、抗氧化剂以及其他微量元素有关!它们彼此协同作用，增强了保护效应！在防肿瘤食物中澳洲坚果油的摄入（伴随蔬菜水果）特别重要.乳腺癌相关研究报道说，妇女如果每天有一餐食用澳洲坚果，能减少25%的癌症危险，如果用澳洲坚果油代替其他食用油可减低50%的癌症。
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