青稞别名裸大麦，大麦和小麦是一个族系，将麦子磨粉炒熟就是炒面，藏语的“糌粑”本就是炒面的意思！其实这东西早就在藏区见过，一直没想到，是被汉译的“糌粑”中的“粑”字误导了，认为是类似于湖北米粑、贵州黄粑一类加工后切块的食品!藏族的午餐可以看出，吃糌粑的并不多。然而为何糌粑以及它的原材料青稞与西藏紧紧地联系在一起，为何在西藏之外却见不到它？后来专门查了资料才明白，青稞对藏族太重要了！任何一个能将文明长期延续发展的民族，必然基于农牧社会体系.
本地人都不吃或者少吃的当然算不得特色饮食.藏族千百年来传统饮食其实就是两样：糌粑、酥油茶！茶叶还是内地来的，所以归结起来那就只有酥油糌粑，前者用用牛奶制成，后者青稞打出来。第一次进藏时很是不解，酥油和酥油茶随处可见，却遇不到糌粑!那一回进藏是几个人结伴，我只能偷空进两次藏餐馆，菜单上没有糌粑，只有面条、包子、炸土豆等，记得路过拉萨的一家粮油店，见小黑板上写着糌粑，却也不知是什么模样！奇怪了，青藏高原上重要的主食，为何不见踪影？第二次独自一人爬上世界屋脊，只在藏餐馆吃饭，很久也没见过糌粑。
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然而青稞的种皮厚实（我不知道这种描述是否准确），磨出来粉口感不佳。就此也就理解了，为何藏餐馆里很少见得到糌粑，糌粑是藏族家家都有的普通的粮食，也不需要烹饪。这就好比在内地餐馆里卖的是面条、包子、饺子一类面加工食品，没什么附加值的炒面也见不到!炒面是传统的方便食品，古代军士口粮是这个，当年志愿军进朝鲜带的也是它，艰苦的时候一把炒面一口雪混着吞.藏族几千年的主食就是糌粑，少有变化!酥油糌粑的搭配便是很好的组合.
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直到有一回在川藏线上的一家藏餐馆吃早餐，看到菜单上有炒面和藏炒面两种，当然选了后者!端上来的是碗看上去普普通通的炒面，颜色较深，兑上热水用勺子搅和半天才调开，只觉得入口粗糙，缺少面粉特有的香气!十五块钱一份，就这么一碗东西？这是川藏线，游客密集的地方，贵点也可以理解！既然这么贵，为什么弄得好吃点？如果说颗粒粗糙是因为磨粉设备太差，没有香气又是什么缘故？是放太久了？我看到老板娘靠在通往厨房的门框上，手里捧着一只搪瓷碗，捻着什么往嘴里送，问她吃的是什么，她说和我一样，都是桌上这一大碗里的东西.
既然这样也不好多说什么，我默默地将炒面糊糊吞下，转身出门！驾车离开后不久才猛然想到，我刚才吃的是糌粑！拌糌粑、吃糌粑有其独特的要求和讲究，外地的朋友第一次吃一定要注意，不然闹乌龙不要紧，有可能还会呛到！首先，自然是选材.首先：糌粑需要的原材料一般有四、五样：青稞炒面、酥油、砖茶、白糖、曲拉！前三样是必需的，少一样没办法做了，不能称之为糌粑.白糖好有，因为个人高糖等身体原因不能用白糖的也可以不放，曲拉有了更好，没有的也行.
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