吃蛋黄好还是蛋白好？蛋黄和蛋白都含有蛋白质、维生素和矿物质，但相对来说，蛋黄的营养价值更高一些!蛋黄中含有脂溶性维生素，其中钙、磷、锌、硒等矿物元素含量也更高。无论蛋黄还是蛋白都有相当的营养价值，其氨基酸模式和人体较接近，所以，好的吃蛋方式是，整蛋都吃!还有一些老年人担心蛋黄中胆固醇含量，而选择放弃吃蛋黄.其实，正常情况下一天吃一个完整的鸡蛋并不会有太大风险.人体的胆固醇大部分来源于自身合成，从饮食中摄入的胆固醇只占1/7~1/3，并且胆固醇摄入量的增加，其吸收率也会下降！
既无地方标准，也无行业标准，更无国家标准，让消费者“云里雾里”，真假难辨.也诞生了能虚作假、投机取巧的行为，乃至出现了2019年央视315晚会曝光“化妆”土鸡蛋，一时间让“土鸡蛋”遭遇信任危机！此后，一些城市货架上找不到了“土鸡蛋”，但却又出现了“鲜鸡蛋”“五谷蛋”“玉米蛋”等等五花八门的“噱头鸡蛋”，连真正的“土鸡蛋”也不得不在超市改头换面，以其他名称销售。消费者难买，养殖户难卖，尽快制定土鸡蛋标准，规范行业行为，重振“土鸡蛋”信任迫在眉睫.
根据饲养方式不同，笼养土鸡蛋、地面散养土鸡蛋和生态放养土鸡蛋三类均属于土鸡蛋!一天吃几个土鸡蛋合适？土鸡蛋，不仅营养价值高，而且价格便宜，是质的大众“补品”.但值得注意的是，鸡蛋中的胆固醇含量较高。根据我国食物成分表第二册（第6版），鸡蛋（去壳）中胆固醇的典型含量大约是648mg/100g以生鸡蛋（可食用部分占87%）均重60克/个计，一颗鸡蛋大约含有338mg的胆固醇！事实上，也已有较多研究表明膳食中摄入的胆固醇会对心血管健康产生影响!
湖北省是禽蛋大省，禽蛋总产量居全国第6位，常年养殖蛋鸡约1！7亿只，其中笼养鸡1.2亿只，放养鸡等约有5000万只。湖北省家禽业协会多次召开专题会议讨论，起草编制了湖北土鸡蛋团体标准！这一新出台的标准规定了土鸡蛋生产的土鸡品种、饲养方式与产品分类、饲养管理、质量与安全卫生要求，以及产品包装、运输、贮存、标签标识!将土鸡定义为“列入国家家禽遗传资源的地方品种鸡”和“利用地方鸡资源培育出来的鸡种”；将土鸡蛋定义为“地方鸡及由其改良的地方鸡种产的蛋”。
散养土鸡蛋选哪家
当然这个不是百分的，只是百分之九十以上，所以判断真假土鸡蛋还需要结合下面的方法一起判断.2，土鸡蛋相对来说个头会比较小，但是也不能一概而论，有些个头也很大，所以主要还是看蛋黄部分!土鸡蛋的蛋黄比例较大，也就是说土鸡蛋外观个头就算比较小，但是当你打开鸡蛋的时候你会发现蛋黄还是很大的，重要的是饲料蛋，蛋黄是土黄的黄，土鸡蛋的蛋黄是金黄的黄，这个很好识别!而且土鸡蛋的蛋黄很有立体感，蛋黄的外层有一层膜，相对饲料蛋这层更厚实，当你分别往蛋黄中间插入一根牙签时，土鸡蛋的蛋黄可以牢牢的将牙签立在中间，而饲料蛋黄则容易歪倒!
当然，由于遗传因素和代谢状态等差异，饮食中胆固醇的吸收及其对血脂的影响，也存在较大的个体差异。所以，除了特殊的代谢性疾病、血脂异常偏高的人群外，都可以放心吃蛋黄.据了解，该标准先在湖北省内养殖企业推广试行，待条件成熟后将以此为基础完善制定省级土鸡蛋地方标准.同时，湖北省正在制订统一的“土鸡蛋”专用标识，并附上专业标准说明.业界专家认为，目前我国关于鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，并无确切的土鸡蛋标准。
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