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菌汤火锅底料

菌汤火锅底料

菌汤火锅底料的做法一:  原料:老母鸡2000克。猪排骨1500克。干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌各100克,鲜老人头菌250克,鲜鸡腿菌200克,料酒,胡椒水(胡椒粒50克,放入50克开水中浸泡30_40分钟,取汤即可)各50克。盐。味精各15克。熟鸡油15克。蚝油8克。香油。葱节20克,醋,葱花各10克,蒜片40克。  方法与步骤:  1、母鸡老剁成大块,同猪排骨一起入沸水中大火氽5分钟,捞出冲净,再入锅中,加清水10千克。生姜。大葱小火烧开。去浮沫后。下入料酒。胡椒水后小炖5-6小时,过滤留汤。  2、干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌用清水洗净,放锅中加清水3千克,小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁,将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老人头菌。鲜鸡枞菌一同上桌。  3、将熬好的两种汤汁混合,装入火锅盆内,下葱节,蒜片,鸡糕,盐10克,鸡油调味。  4、香油,醋,盐5克,蚝油,味精,葱花调匀成蘸料。

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