葡萄籽是葡萄的种子，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物。葡萄籽含有氨基酸、维生素及矿物质等。多酚类葡萄籽中含有多酚类物质(GPS),主要有儿茶素类和原花青素类。儿茶素类化合物包括儿茶素、表儿茶素及其没食子酸酯，是葡萄籽中主要的单聚体，也是原花青素寡聚体和多聚体的构成单位。油脂类葡萄籽中含有丰富的油脂，约占其重量的12%~15%[3]，油中含有大量的不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量在58%~78%之间。
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