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重庆人对小面优劣的评价的标准，主要是佐料，小面的佐料是其灵所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家"干熘"(干拌面)、"提黄"(面条偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如"细面"、"韭叶"、"宽面"一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如:"少辣"、"重辣"、"不要蒜"等等。
小面是作为南方人的重庆市民一普遍接受的面食。对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些店面装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那个香哦。还有西装革履的绅士，放下包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，幼领，郁棒力夫，有学生，形形，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先"下"碗小面
