甜味调味料

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甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也 可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦、 去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中，南方应用甜味较多，以 江苏的无锡菜用甜味*重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。 自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文 中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。
  甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖
复合调味料
生抽，加鲜的，本身咸鲜口，但不容易上颜色。
老抽，上色的，发苦，一定要少放。
豉油，生抽加冰糖，洋葱，香芹，胡萝卜，香菜，香葱熬的。
鱼露，增鲜的。

兑在一起就是复合料。料车上不可能放各种酱油，只能放12个调料盒。所以调一个万用酱油。生抽4:老抽1:豉油2:鱼露1
可以选放美极鲜味汁，放2份。
一般厨师用料都是固定牌子的。生抽用东古的。老抽、豉油用李锦记的，鱼露用Tiparos，泰国的。有些牌子质量不一，必须固定下来，否则做的产品味道不准。
楼上提到的豉油皇，是豉油加青尖椒熬的，和万用酱油不是一个概念。楼主，觉得我说的详细吗，记得给分啊！