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在敦煌，对吃流行一句话：天上的龙肉，地上的驴肉。也就是说，在沙漠边缘的敦煌城，好吃的是驴肉。
吃过东北酱驴肉和湖南风味的驴肉火锅及南县特色驴肉，一定也要吃一顿地道的敦煌驴肉黄面，品尝一下敦煌三宝——酱驴肉。
很多人认为驴肉黄面像拉面一样，把驴肉下在面里吃的，其实，这是一种误解。
先上的是一小碟蒜蓉，敦煌人喜欢吃蒜和大葱，而且都是蘸着吃生的。不喜欢吃蒜蓉和大葱，可以先把它放在一边。接着是一碟辣椒酱，与西北普通的辣椒面不同，是用鲜红辣椒剁制而成，再加植物油为酱汁，做成鲜红通亮的剁辣椒酱。敦煌人吃蒜蓉，淋点辣椒酱在蒜蓉上，拌好，再下驴肉在里面吃。黄面与拉面不同，颜色黄澄澄的，非常光亮，还淋了一层香菇汁。驴肉卤制，切成大片，又加热了，上面盖层香菜段，看上去很有分量和食欲。
敦煌的黄面好吃，主要在于香菇汁做得好。这香菇汁是用香菇末、猪肉、水豆腐等做成的，带着汤汁。豆腐小块小块的，有点硬度，也有些嚼味。香菇臊子的主要作用在香菇汤汁，汤汁拌在黄面上，染上带油的汤水，散发着一股淳香肉味和香菇甜味。闻着那味道，面粉味就消失，食欲突然大增。吃香菇汁黄面，面有些韧性和嚼劲，汤汁在面上增加了滑爽，香菇末和豆腐夹在黄面中，增加了味道的种类，也给黄面添加可吃性。
驴肉厚实，不像酱牛肉一样松酥，肉质紧促有质感，咸淡适宜，咬开肉块，尝到肉里的甜味和酱香，有一种很醇香的清淡。特别是驴筋，有一定的柔性，也有韧糯性，吃起来很有嚼劲和口感，适宜于慢慢地嚼味和品尝。
现在敦煌已经把敦煌三宝的酱驴肉通过*新的技术制作真空包装，不添加任何防腐剂和人工色素的情况下，常温保持12个月以上。如需订购可致电400-188-2480；0937-8834377；或登陆http：//www.lbm360.com官网进淘宝。
