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酱油曲精以CICC2339（沪酿3.042）米曲霉菌株为主，外增产蛋白酶的黑曲霉等多菌种，通过纯种培养、复配精制而成。
产品优势：1.用于制曲提高产量，氨基酸转化率高于同类产品的5%--10%。
2.增香，酶系中含有NSP分解酶系，鸟苷酸等呈味物质生成率较高，能给产品带来特有的鲜香味。
3.缩短制曲、发酵周期，更加便于提高生产连续性及设备利用率。
产品配方：麦片，豆皮，微量元素，CICC2339（沪酿3.042），ACCC30467（沪酿336-2），ACCC30368（AS3.350）等。
产品用途：酱油原料制曲。豆瓣酱的发酵。
接 种 量：万分之三至五，按混合干料计。
使用方法：取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中。
温度要求：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。（夏低冬高）
制曲时间要求：24-28小时成熟。（制曲一般不超过28小时）
保存方法：25℃以下阴凉干燥保存。（建议冰箱保存）
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制曲过程 |
制曲时间 |
品温控制 |
注解 |
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孢子发芽期 |
4-6小时 |
30-34℃（夏低冬高） |
切勿低于28℃或高于38℃ |
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菌丝发芽期 |
8-12小时 |
30-35℃ |
料发白间歇通风一次翻曲 |
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菌丝生长旺盛期 |
12-17小时 |
32-38℃ |
连续通风料全白二次翻曲 |
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产酶期 |
18-28小时 |
28-34℃ |
24-28小时蛋白酶达到顶峰值出曲（注：仍然通风否则温度不正常） |
注意事项：（1）本曲精为复合菌种，在生产前期比单一的生长速度可能有所慢，属于正常现象，不会影响正常生产。
（2）复合菌种对成曲水分要求较高。一般熟料水分不低于50-52%，否则会影响到后期酶系的生成。
