白酒是指以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒!由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒不能算做是真正的白酒.现在市面上常见的白酒是28度到60度如何鉴别白酒为好白酒？看将白酒倒入酒杯，由于白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度，当轻轻地将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢拈酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，是在酒中长期的互相交融渗透形成的，酒体会有丝滑带涩的感觉!
碎沙酒碎沙酒顾名思义就是把高粱打碎.它是将原料破碎，打磨成粉状，所以生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了!碎沙酒的酿造成本是比较低的，酿出来的酒入口好，香味也大，整体还是比较协调的，但是要是和坤沙酒比较还是较单薄，层次单一，空杯留香时间也不长!翻沙酒翻沙这种酒就是用坤沙丢弃的酒糟，再加一些高粱和新曲酿出！这种酒生产周期短，出酒率高，成本较低!
茅台镇多彩贵州酒
据《史记》记载，他的身份，就是夏朝的国君。其次，也有记载他是道家的名人.之后，他的身份被定格在中国古代酿酒技术的发明人！随着时间的变迁，朝代的不断更替，人们已经将他的前两种身份逐渐淡忘，因为酒的缘故，以及在中国历史长河中经久不衰的地位，酿酒祖师爷这个身份反而成了杜康代表的名字，也因为酒，杜康得以名垂青史，人尽皆知！那么杜康是怎么发明酿酒的呢？传说杜康掌管了大量的粮食，因为粮食的不断囤积，导致存储空间有限，正在他发愁之际，突然发现一个枯树洞，于是他灵光一闪，将粮食都倒进干枯的树干中，过了一阵子，他到洞中查看，竟然惊奇的发现原本装粮食的树干中流出清冽的汁水，杜康忍不住尝了一口，那味道简直堪比玉露琼浆，于是杜康酿酒便在民间传开了，杜康因此也得了个“酒神”的尊称。
白酒的四大分类酱香型白酒按工艺可分为分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个等级！坤沙酒也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是我们常说的那种正宗的酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格按照传统的贵州茅台酒工艺"12987"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味!坤沙酒出酒率低，品质佳，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久！
如果掺水之后，并不污浊，除非是纯酒精的伏特加，否则就是很一般的白酒。纸巾渗透将酒滴在纸巾上，观察酒液，它会略缓慢地匀称晕开，周边浅的水迹也会很小。所以酒液缓慢晕开是好酒的一个显着的标志，究竟酒精和水的比重差别，散开的速度也差别!越是好酒，融合度越高，酒液和水融合，周边水迹就会很小自古以来，我国国民对白酒的就有着很深厚的感情，也有很多关于酒的典故!无论是古诗词中提到的优美语句，还是文物出土中造型精美的酒杯，可以说白酒文化，已经在国人的思想中早已根深蒂固。
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