煮制:煮制是做五香酱驴肉重要的环节.煮制50公斤驴肉,调料的配比为酱油500克、黄酱500克、老抽200克、碘盐1公斤、葱段50克、蒜50克、花椒30克、姜块50克、八角30克、桂皮20克,小茴香、丁香、山柰、肉蔻、草果、陈皮、白芷各少许!将各种香料放进干净卫生的纱布包里制成料包。煮制包括焯坯和酱制两个环节,焯坯首先要在铁锅里加入适量的水,用大火烧开后,把腌制好的肉块放入锅中,盖上锅盖,用大火煮20分钟,肉块达到7~8成熟后,把肉块捞出!
骡马肉因草腥味重,纤维较粗,呈暗红色,脂肪少,煮熟后,有一种酸涩的味道!为掩盖所以加香料量大,香料味足,一口下去更多的是香料味。合成肉味道平淡,有胶质和淀粉!寻价按照肉驴的繁殖率低及饲养周期长等特性,驴肉成本会较高,因此价格也高于其他动物肉。下面我们来大体的估算一下数额(参考山东地区,仅为估算,且不同地区价格不同),按照200kg育肥驴40%屠宰率、活驴价格32元/kg、驴皮1200元/张、屠宰等成本200元/头、熟肉率55%计算,则生驴肉价格65元/kg(没有任何运营成本及利润)、熟驴肉114元/kg。
我司主营食品、饮料领域的企业,主要以驴板肠为主要产品,公司位于甘肃省白银市靖远县金三角生态农业科技创业园JY2013-26号,更多产品信息详情请上http://www.东湾驴肉.商标查看。成靖远金玉康达食品工业有限责任公司愿与社会各界朋友共同合作、共创双赢、共创精彩明天!
成靖远金玉康达食品工业有限责任公司主营:驴板肠等等产品,涉及食品、饮料等等行业。 公司实力雄厚,重信用、守合同、保证产品质量,以多品种经营特色和薄利多销的原则,赢得了广大客户的信任。 多年来致力于食品、饮料,拥有众多的专业人才,并通过多年以来不断的积累,在业界形成良好的口碑。 售后方面也赢得了用户的一致好评。您的满意是我们一直前进的动力。
普通的驴肉火烧只是用了驴肉、驴杂和焖子,而制作这道菜则要选用驴紫盖部位的肉,且一定要带皮!驴紫盖实际上就是驴身上的五花部位,一只几百斤的驴,只出2千克-3千克,做成熟肉后就只有5千克左右,出菜时要配上葱丝、面酱,夹在抹上油酥的火烧里,有一种吃烤鸭的感觉。由于出肉率少,味道,每天都是供应,有时还需要预定才能吃到.这道驴紫盖要经过严格的选料、烧皮出水、过油、煮制、慢烧、油炸、配菜7个程序制作而成.不仅如此,驴皮要三烧三洗,驴肉也要先炸再煮,这个过程中要注意以下两点:用火烧驴皮再浸泡后刷洗的过程必须要重复进行三次,这样才能保证驴皮上的污垢全部处理干净,减少异味!
周边驴板肠
卧缸后的驴肉不易变质,口感好!驴肉瘦肉多,脂肪少,不温不燥,气味平和,民间就有“天上龙肉,地下驴肉”的说法,足见驴肉的美味,其中带皮驴肉更是驴肉中!天上的龙肉吃不着,驴肉还是容易买到的。这里,小编介绍几种简单易学的做法,大家可以做下参考!材料:带皮驴肉、红椒、黄椒、植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、鸡油、姜片、大蒜叶、鲜汤 做法:将带皮驴肉切解冻后,装盘备用!锅内放油烧热,下入姜片,倒入驴肉,烹料酒,放盐、味精、鸡精、白糖,待驴肉酥烂,倒入鲜汤!
大葱50克切成长条,装入碟中;烤好的火烧从中间剖开(不要切断),一起放入盛器中,上菜时与自制面酱75克一同上桌,火烧内夹入蘸上酱的驴紫盖肉、葱丝、生菜一起食用。五香酱驴肉加工技术 选料:五香酱驴肉的原料一般选用驴的肋板和腱子肉。对肉质新鲜度的鉴定,首先是看外观,肉的表面和切口处呈淡红色,有光泽.然后是用手触摸,新鲜的驴肉表面微湿润的外膜不黏手。鲜驴肉质地紧密、柔软、富有弹性,用手指按压会立即复原.,闻气味,新鲜的驴肉无氨味、酸味和腐臭味!