粉丝并条多,开粉困难原因:和面太稀、出粉后冷却速度太慢,加芡过多,都会使粉条黏结而导致并条多、开条难现象。解决办法:和面时加水、加芡的量要适当!每100公斤干淀粉加入水和芡的总量以不超过90公斤为宜,用电风扇或鼓风机对准粉丝机的出粉口吹风,以加速冷却!如生产直径大于1毫米的银丝粉,应适量加入粉丝品质改良剂(开粉剂)。粉丝下锅浑汤、断条(无筋力)原因:通常是和面太稀,或糊化时温度太低、未熟透所致。另外,淀粉质量太差或脱色过度,也可导致粉丝浑汤、断条！
2：调酱汁：准备一个干净的碗，放入蒜蓉、葱花、辣椒圈、辣椒粉和白芝麻，再淋上热油，激发出这些调料的香味!粉丝色泽灰暗原因:红薯经打浆分离沉淀得到的淀粉,通常叫毛粉！毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑！解决办法:精制淀粉.将毛粉加水2~3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤.滤出液经4~6小时沉淀后,去掉上层清水后,再加水搅拌,再沉淀!
凉拌粉丝食材：粉丝100克，豆芽50克，干木耳10克，胡萝卜半个，青瓜半个，葱1棵，蒜头3瓣，小米椒1个，辣椒粉一勺，白芝麻一勺，花生油适量，生抽一勺，蚝油一勺，米醋一勺！做法：1：干木耳放入温水中浸泡30分钟后洗干净！青瓜洗净，磨成丝.胡萝去皮，洗净，磨成丝!豆芽洗净！小米椒洗净，切成辣椒圈！蒜头去皮，洗净，拍扁后剁成蒜蓉。葱去掉黄叶和根须，洗净，切成葱花！粉丝放入清水中浸泡10分钟，再捞出沥干水分备用.
茄子粉丝煲茄子2根，肉末150克，蒜末、葱白，粉丝.生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，蕃茄酱1勺、盐、白糖、白胡椒粉适量!做法：1：红薯粉丝用温水泡软备用。茄子切滚刀小块后放在淡盐水里泡着（下锅前用力挤干茄子丢入锅里）.2：锅里放油，油热后倒入蒜末葱白炒香！放入肉末，炒至肉末变白！3：放入挤干的茄子块，加入番茄酱、生抽、老抽，蚝油翻炒均匀后，加适量清水，放入泡好的粉丝!再添加适量盐、白糖、白胡椒粉，盖上锅盖，煮熟即可!
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解决办法:除了要掌握和面干湿适度和提高糊化时温度外,和面时还可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉,以增强筋力！打芡时好用绿豆、豌豆淀粉,也可按干淀粉重的0。3%~0！5%加入海藻酸钠琼脂或魔芋精粉！前两种应煮化后当作芡加入,魔芋精粉则可在和面时直接加入.粉丝表面起球,不光洁原因:糊化时温度过高,粉丝出机后遇冷迅速收缩时不均衡,形成一节大一节小的念珠状,不平滑。和面太干、水分太少会加剧此种现象！解决办法:降低粉丝机夹层水流的温度,减少粉丝出机前后的温差.
2：锅放油，下葱姜蒜炒香，倒入肉末炒至变色，加1勺豆瓣酱炒出红油1勺生抽半勺老抽1勺蚝油，翻炒均匀.3：加一碗水烧开，倒入粉丝拌匀加小米椒煮至汤汁收干，撒上葱花即可!蒜蓉粉丝煲食材：粉丝2把、火锅丸子、蒜、小米辣、葱花.做法：1：准备食材，热油炒香蒜未和小米辣4勺生抽1勺老抽1勺蚝油少许糖半碗开水，煮开关火备用！2：水开煮熟粉丝过凉控干，煮熟丸子捞出！3：粉丝和丸子放入酱汁锅中，再次煮开入味，出锅撒葱花即可。
面团的总含水量应控制在45%~50%之间。原因:出粉时未熟透、出粉后未冷透就晒、晒得过干及长期堆置不包装,都会导致粉丝酥脆,造成在储运过程中的损失！解决办法:除针对原因采取措施外,还可在和面时按干淀粉重量的0!1%加入焦磷酸钠,以保持水分;也可加入0!1%~0！5%的食盐,让其自然吸潮！食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类.因为油炸食品中含有的铝也很多，合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量!
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