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配料、烹煮是最关键的工序挑来的鸡,要留一段候宰时间,让鸡消除紧张状态,烧鸡加盟排行榜,特色费用,恢复正常的生理机能,有利于杀鸡时充分放血,也不影响鸡肉的品质将炸好的鸡放在锅里,对上老汤,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等;老汤就是煮鸡的陈汤
选鸡严格,要选选用生长12—24个月,重1.7—2.0公斤的嫩鸡,以保证鸡肉质量每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,汤越老越好辛亥革.命时期,虽然时局动.乱,但是王开琴的烧鸡已在嵩县周边小有名气,人称“王记烧鸡”,洛阳王老三食品有限公司,王老三食品,由此,王记烧鸡名传后世,至今已有108年历史
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