”……然而，陕北的小米又是谦逊的。每到秋收季节，你看那黄土地上的沟沟峁峁、山山梁梁，沉甸甸的谷穗无论长得多么饱满骄人，却一律低下了头，仿佛深深地向人们鞠躬施礼！谷子喂养了人类，却在成熟时弯下了腰，这是一种谦逊的品格!而狗尾巴草（又叫谷毛英）虽然和谷子是近亲，却结不出像样的果实来。但它却一直高昂着头，随风摇曳，炫耀自己.在这古老的黄土地上，小米永远是谦逊的，只知道生儿育女是她的本分，供养人们食用是她的天职！
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小米的营养价值很高，含蛋白质、脂肪及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖!小米蛋白质含量比大米高。脂肪、碳水化合物含量都不低于稻、麦!还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素，维生素B1的含量位居所有粮食之首.陕北许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统，小米熬粥营养价值丰富有代参汤之美称!小米中的维生素B1可达大米的几倍!小米中的无机盐含量也高于大米还含有丰富的脂肪为大米7、8倍，且主要为不饱和脂肪酸。
小米中所含的类雌激素物质，具有滋阴养血的功效，怀孕的妇女经常食用小米不仅可以帮助孕妇滋阴，同时还具有预防流产保持胎儿正常发育的功效；这也就是为什么北方妇女坐月子的时候，经常喝小米粥的原因。小米的补虚功能，不仅体现在补脾上，还体现在补上!我们常说人食五谷而精华，就是说五谷都具有养精气、补气的作用，而小米是五谷中补功能强大的。《本草纲目》中记载栗（小米）味成淡，气寒下渗，肾之谷也。李时珍将小米称作肾之谷，因为陕北小米有益补气补元气的功效!
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小米原产我国，有几千年的栽培历史。为有名和好的小米就产在陕北一带！小米是由野生的“狗尾草”选育驯化而来的。今天世界各地栽培的小米，都是由中国传去的。它适应性强，农谚“只有青山干竹，未见地里旱死粟”，说明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以在陕北山区广泛种植.陕北光热资源充足，昼夜温差大，养分积累多，因而谷子成熟后稍加工，即成黄灿灿、香喷喷的小米！小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称，黄香柔滑、回味悠长!
除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、纤维等小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低！小米为黄色、味甘而成，入脾、胃、肾经中医认为小米能够健脾和胃、和胃温中我们在煮小米粥时，粥熟后稍冷却后在上面会看到一层细腻粘稠的粥油，这种物质具有保护胃黏膜、补益脾胃的功效。其实早在几干年前，我们的祖先就已经认识到小米具有补脾胃的功效，李时珍在《本草纲目》中记载到：小米治反胃热痢，补虚损，开肠胃.
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