在几百年的历史中，青稞只是在酿酒和磨制糌粑上有所运用!糌粑，实际上就是青稞炒面。糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑!糌粑营养丰富，营养价值比稻米、玉米和一般小麦还要高，发热量大，充饥御寒!糌粑携带方便，适于牧民生活！青稞还可以作麦片粥、米花、面包和馍馍或磨粉制成糕点等食用.青藏高原海拔高，气候寒冷，使居住在青藏高原的人们对酒的需求量较大！青稞是藏族人民酿酒的主要原料.青稞酒香醇可口，民间用青稞酒、酥油、蜂蜜调制的“穷渣”治疗低血压，效果显著.
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正宗高原青稞怎么吃
现有的青稞酒大致可以分为非蒸馏型的传统坛装青稞咂酒、正在发展的瓶装青稞咂酒和蒸馏型的高酒度青稞白酒、低酒度的青稞烤酒，以及调配有其它成分的调配青稞酒，如配有各种中藏药材或者蔬菜花果等青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米为高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物！在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点.其蛋白质含量为6。35-21!00%，平均值为11!
颖果成熟时易于脱出俘体.主要分类编辑按其棱数分，可分为二棱裸大麦、四棱裸大麦和六棱裸大麦!中国主要以四棱裸大麦和六棱裸大麦为主，其中西藏主要栽培六棱裸大麦，而青海主要以四棱裸大麦为主.不同棱的裸大麦其性质也略有不同。按其颜色分，又分为白青稞、花青稞、黑青稞、紫青稞等!按春化阶段分：青稞的春化阶段对温光的要求分春青稞和冬青稞。按品种的来源分：青稞品种的来源分本地青稞和引进青稞.按青稞芒分：青稞的有芒青稞和光头青稞。
青稞是中国藏区居民主要食粮、燃料和牲畜饲料，而且也是啤酒、医药和保健品生产的原料！一年生三秆直立，光滑，高约100厘米，径4-6毫米，具4-5节！叶鞘光滑，大都短于或基部者长于节间，两侧具两叶耳，互相抱茎；叶舌膜质，长1-2毫米；叶片长9-20厘米，宽8-15毫米，微粗糙.穗状花序成熟后黄褐色或为紫褐色，长4-8厘米（芒除外），宽1!8-2厘米；小穗长约1厘米；颖线状披针形，被短毛，先端渐尖呈芒状，长达1厘米；外稃先端延伸为长10-15厘米的芒，两侧具细刺毛。
青稞（学名：HordeumvulgareL！var！nudumHook!f。）是禾本科、大麦属一年生草本植物，三秆直立，光滑，高可达100厘米，叶鞘光滑，两侧具两叶耳，互相抱茎；叶舌膜质，叶片微粗糙！穗状花序成熟后黄褐色或为紫褐色，小穗颖线状披针形，被短毛，先端渐尖呈芒状，外稃先端延伸，两侧具细刺毛!颖果成熟时易于脱出俘体。中国西北、西南各省常栽培。适宜生长在高原清凉气候.耐寒性强，生长期短，高产早熟，适应性广.
31%，高于小麦、水稻、玉米!淀粉含量为40！54-67!68%，平均值为59。25%，普遍含有74-78%支链淀粉，有些甚至高达或接近100.0%!粗脂肪为1!18-3!09%，平均值为2.13%，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻；它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻!
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