驴肉加工

驴肉切块焯水、放水煨烂、起油锅放葱姜爆香，放驴肉和红烧汁、白糖、鸡汤收汁，收汁后放青蒜翻炒，起锅装盘。下面是红烧驴肉正宗的做法。主料：新鲜切好的驴肉。配料：干辣椒5克，红枣子10克，桂皮一小块，八角2枚，当归一小条，姜一块，盐，水晶糖，1/2加饭酒。做法1、锅里烧开水，驴肉在开水里掉一遍水捞取，放在清水里再洗一遍备用。2、锅里麻油烧热，姜爆香，倒所有配料。3、倒入驴肉爆炒，加盐、水晶糖、1/2瓶加饭酒焖2分钟，改用砂锅煲30分钟。4、改用砂锅煲30分钟。5、红烧驴肉做好了。6、把红烧驴肉切小块沾着汁吃，甜辣可口.人们常常把驴肉比做天上的龙肉，可见驴肉的营养价值和口感都是比较高的。驴肉还有一个部位，味道也是别有一番风味——驴蹄筋。驴蹄筋本身是含有较为丰富的胶原蛋白质，食用驴蹄筋对于皮肤也有好处。驴蹄筋是毛驴的什么部位呢？通常是指四肢上的筋，其中蹄筋也可分为前蹄筋和后蹄筋。常用的做法也很是丰富，有炖、焖、煮等，吃起来口感上不仅丰富，而且营养也比较丰富，对身体也有滋补作用。驴蹄筋在众多的驴肉美食当中也算得上是前列，软糯Q弹的驴蹄筋经过厨师的烹饪手法，变得色香俱全，让人定睛一看，甚是喜爱。在众多的驴肉美食系列中，驴蹄筋这道菜品的美味算得上比较出众。外观看上去，未经处理的驴蹄筋是晶莹剔透的，弹滑的，看上去非常干净，也没有一丝异味。如果是在烹饪过程中，也是需要注意只需要在汤锅中小煮片刻（一定要注意：驴蹄筋在汤锅内不能涮太久，不然会化），然后根据自己的口味还可以做几个蘸碟。捞起沾上味碟，各种口味的调料，入口的感觉就是脆而柔嫩、韧性十足，口味上也是比较清香、鲜美的。

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