龙井则以扁而直，尖部不弯曲，身骨细嫩者为上。毛峰则以细长而尖部微弯曲者为上!日本玉露则以细长如针，而不弯曲者为上!珠茶则以浑*似珠，且甚细小者为上!自形状方面又可鉴定茶叶之来路！来路自以原产地为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极名贵！但仅由形状，尚不能决定来路之正确性，必须兼看香味之特质，方不致错误也。色泽：包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀，及有无不正色，劣变色等项!绿茶之色泽亦随茶类而异，如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上!
沏泡诀窍泡绿茶采用两种方法冲泡：一是上投法，它适用于外形紧结的高*名优绿茶，即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中!二是下投法，先放茶叶后直接倒85度左右的热水，适合普通绿茶！正确的泡绿茶饮用，能使口感更好，而且喝起来更加健康.泡茶有一定的讲究，尤其是水温。一般的绿茶冲泡方法及注意事项：冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右.若是冲泡绿茶粉，以40℃～60℃的温开水冲泡即可.份量是2公克绿茶粉配450毫升的白开水！
毛峰则以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以翠绿色为上.总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上.暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品.尤须注意者，即茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品！鉴定形状与色泽时，须将茶翻拌均匀，上下多看，并使光线分别自身前后来以对照之，两盘茶叶，亦须随时交换其位置以比较之.绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质！其中茶多酚、咖*碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点!
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绿茶（GreenTea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调!常饮绿茶能防*，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古徠丁臫頭樤伤害!绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡*、氨基酸、维生素等营养成分也较多!绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防*、抗*、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
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对防衰老、防*、抗*、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解*醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖*碱、脂多糖、茶氨酸等。具体作用有：抗衰老有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂.
绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶！其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶!绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点!中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份!从有文字记载的历史来看，蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶早的地方！
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