龙井则以扁而直,尖部不弯曲,身骨细嫩者为上!毛峰则以细长而尖部微弯曲者为上.日本玉露则以细长如针,而不弯曲者为上.珠茶则以浑*似珠,且甚细小者为上.自形状方面又可鉴定茶叶之来路.来路自以原产地为上,如黄山毛峰,狮峰龙井,六安瓜片,均极名贵!但仅由形状,尚不能决定来路之正确性,必须兼看香味之特质,方不致错误也!色泽:包括茶色之深浅,枯润,鲜暗,均匀,及有无不正色,劣变色等项!绿茶之色泽亦随茶类而异,如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上!
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对防衰老、防*、抗*、杀菌、消炎等均有特殊效果,为发酵类茶等所不及!绿茶我国被誉为“国饮”!现代科学大量研究证实,茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份,茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解*醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病,有一定的药理功效!茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖*碱、脂多糖、茶氨酸等.具体作用有:抗衰老有助于延缓衰老,茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂!
毛峰则以墨绿而略带褐色者为上,龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。总之,色泽须深而鲜,润而均匀者为上。暗而枯,浅而不均匀,或甚至有不正色,劣变色,起泡者,有斑点者,均为劣品!尤须注意者,即茶条之弯曲部位亦须均匀适度,方为上品。鉴定形状与色泽时,须将茶翻拌均匀,上下多看,并使光线分别自身前后来以对照之,两盘茶叶,亦须随时交换其位置以比较之!绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖*碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点.
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绿茶(GreenTea),是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调!常饮绿茶能防*,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古徠丁臫頭樤伤害.绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡*、氨基酸、维生素等营养成分也较多!绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防*、抗*、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的!
从现存世界上关于茶叶早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说,可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地!绿茶早起源于巴地(今川北、陕南一带),据《华阳国志-巴志》记载:当年周武王伐纣时,巴人为犒劳周武王,曾“献茶”!《华阳国志》是信史,可以认定:不晚于西周时代,川北(七佛贡茶)的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶!绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青!鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。
绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶!其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶.绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点!中国生产绿茶的范围极为广泛,河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份!从有文字记载的历史来看,蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶早的地方.