就闻喜煮饼和三位名人的关系,前者有史料记载,后者也是事实.唯独中间的关系,一直无法弄个明白!你可曾尝过山西特产闻喜煮饼?闻喜煮饼始于清康熙年间,至今已有三百多年的历史。相传康熙皇帝巡行路经闻喜时,闻喜官绅为迎接圣驾,遍选名师治宴.席间,呈上觉得其他着馔都淡而无味,有煮饼滋味,余味绵长,不禁喜问其名.众官宦搜索枯肠,都想取一个吉利的名称来讨旱上高兴,但因皇上猝然发问,不免一时语塞,无言以对。皇上见此情状不觉笑说:就叫煮饼吧.
煮饼为本县名产,亦为山西八大名点之一!煮饼大如鸡卵,扁圆形,蜂蜜粘芝麻裹皮,掰开可拉出二三寸长光亮蜜丝,剖面为色泽润亮的栗色层与红白分明的馅心;质地松软而略有弹性,味香甜,余味醇正!原料有精白面、蜂蜜、芝麻仁、香油、白绵糖、红糖、糖烯、苏打等!制作流程有配料、作坯、成型、油炸、冷却、上汁、粘芝麻仁、回性等!因晋南人称油炸为“煮”,故称“煮饼”!煮饼创于何时,已不可考.以生产煮饼而起家的“诚意祥”杂货铺,开业于清嘉庆十八年(1813)左右,地点处在县城西大街路南,以后迁至路北自建新市房。
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该店煮饼质量高,食者无不赞誉,一时不为晋南各县,西安、太原经营糕点的门店也都挂着“闻喜煮饼”的广告以招揽顾客!冒牌货虽多,但迄为损坏其信誉.闻喜商在清末有以“诚意祥”仿冒牌号出售劣质煮饼者,不久亦歇业.至民国初年,“诚意祥”信誉不减,“骏兴魁”杂货铺的煮饼也成后起之秀,享誉四方.民国21年(1932),太原市举办酒类糕点,闻喜煮饼夺得一名。鲁迅小说《彷徨》中,曾写到闻喜煮饼.日军侵占闻喜后,“诚意祥”迁至岭西村,苦与原料缺乏,产品供不应求!
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于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大噪并流传至今。煮饼酥沙松软,不皮不粘,甜而不腻,食后回味,有一种松柏的余香!今天不说其美味,只说说闻喜煮饼怎么“煮”.闻喜煮饼外皮可拉丝“煮”本是烹饪中基本的一种方法,好多人都明白。但是,闻喜煮饼怎么看也不像“煮”出来的,而像是油炸出来的!是的,闻喜煮饼就是油炸出来的。之所以叫煮饼,是闻喜一带的方言中,把“炸”说成“煮”!因此,不能望文生意!在闻喜县一带,不管谁家有红、白、喜事,有事必有著饼,有煮饼必定有喜事。
民国36年闻喜城解放,“诚意祥”迁回县城营业!1956年公私合营,“诚意祥”与酱醋加工成合营为闻喜食品联合加工厂,原有人员继续进行煮饼制作,并不断改进配方,提高质量!闻喜县副食加工厂成立以后,煮饼生产主要由该厂承担,产量逐年增加,至1990年为176吨.十一届三中全会以后,集体企业、个体企业生产煮饼者累计百家以上,1990年全县年产量600吨!东吴村“德祥隆”,东河口的“晋香惠”煮饼为后起之秀。山西的名吃闻喜煮饼,大家早已非常熟悉,它是一种山西省的汉族传统名点!
不管你是在宾馆饭店的筵席上,还是集市庙会的吃摊上,以及普通人家的餐桌上,都能经常见到煮饼的踪影.如果说,到山西而没品尝山西的面条、没吃过山西醋等于没到过山西的话,那么到山西,不吃吃闻喜煮饼,同样也不能不说是一种遗憾。在晋南民间把“炸”就叫“煮”,炸油条都叫作“煮油条”,闻喜煮饼是一种油炸的点心!闻喜煮饼形似圆月,由于外皮粘满白芝麻,所以外观是月白色。掰开两半,外皮可拉出3-6厘米的一窝金丝,吃到嘴里,酥沙松软,不皮不粘,甜而不腻,食后回味,有一种松柏的余香.
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