鲜肉通过道路运输的话，运输环境会对牛肉品质产生影响！所以更多的方法是将活牛从高原拉到平原，然后进入宰场再加工成分割肉!高原环境较为高冷，在高冷的环境中鲜宰的牦牛在高冷环境中也有利于保障肉的原汁原味!没有排酸但却有原始的味道.恩~香!牦牛是世界上除了人类外生活在海拔zui高处的哺乳动物，在我国主要分布在青藏高原海拔3000米以上的地区，属于半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅并称为“世界三大高寒动物”.
"并且一般冻鲜肉才需要排酸，但是不同的宰场不是完全执行了排酸步骤还不是太清楚!好处是排酸环境是低温，低温将抑制大多数的微生物繁殖。排酸后将排空体内18%到20%的血液及体液!排酸后的牛肉在保鲜备件下，更便于存储和运输。再说高原上的牦牛宰杀方法。牧民们宰牛多数是卧杀，就是把牛放到然后宰杀.牧民们宰牛后，牛肉的新鲜度有保障，如果能迅速下锅，味道那叫一个鲜美.但如果鲜杀的牦牛肉要运输到平原销售的话，鲜度就有所下降！
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别看牦牛在高原上奔跑，吃牧草、喝雪山水，但实际上水草肥美也就是天热的那些时间，所以生长周期慢.有网友说他们那里的牦牛只有150kg，如果都按照350kg重量标准入栏来衡量!牛龄至少得3到4年才能长到350kg，这就导致了生长周期过长。长到3到4年后的牦牛肌肉纤维能不粗么，能不长么。当然现在我们也是解决了一些这个问题!难道高原上的牧民朋友牙口个个都那么好么，毕竟有很多网友说吃起来口感上太柴、太老、太难嚼.
牦牛肉的外观颜色为深红色，颜色较深，脂肪部分较少，并且呈白色或乳黄色，如果仔细观察它的肉质纹理，会发现纹理比较粗糙；牦牛肉的脂肪较少，肌肉纤维粗糙，因此吃起来口感比较柴，肉质较硬，膻味较重，比较有嚼劲，因此我们常看到牦牛肉被做成风干牛肉或牛肉脯出售；关于30多和80多的牦牛肉!首先这并不是在炒作，确实有这种价格差异情况的存在!综合来讲有以下几点原因：1、分割部位不同!牦牛肉在进行分割后不同部位价格是不一样的!
找风干牦牛肉好处
有这类标志的牦牛肉产品对养殖环境较为严苛!必须要达到标准后方能取得这些标志，所以价格会比较贵一些!牦牛肉不香？我们误解了总结：1、排酸与不排酸各有差异，也就是没放血直接烹饪与放血冷冻后烹饪食材区别!2、烹饪方法及肉品区别不一样，口感会不同，记住"高压锅"。3、部位区别、生地区别、特色类产品价格确实会有差异.2、和黄牛、水牛、进口牛相比，口感上太柴、太老、太难嚼.黄牛、水牛、进口牛生长周期是短于牦牛的.
是高压锅.如果你买回来的牦牛肉按日常猪肉的烹饪方法来做，对不起，你做出来的菜咬不动是铁定的！为什么？参考一下我们高原上的牧民朋友是怎么做的吧!高原环境越是往上走，水的沸点越低，海拔每上升300，沸点将下降一度!平原上烧水100度水就会开，但高原3000米以上90度左右水就开了!烹饪不用高压力锅，铁定不行的！正确的烹饪方法是用高压锅压牛肉才能让肉更软、更烂、更易嚼。如果你要吃生牦牛肉也是可以，但只能选鲜的里脊肉，配合当地的辣酱！
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