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一、本帮酱鸭
1.鸭洗净去除杂物，留下鸭肫（很多内脏家人都不吃，所以都给了卖鸭的），鸭头颈切下去皮洗净，鸭头冲洗干净（我家没人吃鸭头，但那天公益课堂看见大家啃得蛮欢的）
2. 把鸭放入锅中入冷水一起煮开起浮沫关火，捞出鸭子再次洗净，如果还有小毛的话这个时候比较容易拨出
3.锅先烧热，加入少量油
4.油稍热后加入葱结姜片爆香
5.入焯过水的鸭子略煎
6.翻身再煎
7.煎至鸭身略有些黄，入茴香
8.入桂皮
9.入生抽老抽（注意比例，生抽多些，老抽主要为了着色。看自己喜欢哦）
10.入些冰糖（喜欢甜的还可以多放些，我记得后来我又加了一二块的）
11.加水
12.水加至鸭身的至少二分之一处（鸭子比较大，锅中水略有些少，我后来又加了一些的）
13.煮开后加盖转小火焖煮，每十分钟或者十五分钟帮它翻翻身，让它受热均匀。当筷子能轻易插入鸭腿就表示差不多可以了，这时就可以转中火，用勺子舀起汤汁浇在鸭身上，一定要有耐心哦，浇至汤汁浓稠就可以关火了。（一般煮鸭时间至少要有一小时，这样可以更入味）
14.酱鸭煮好了，捞出待其*冷却后，再改刀。（冷却后它的颜色会变深哦）余下的汁水待改刀后，可以涂在鸭块上（如果已经结起来的话，可以稍微加热一下待冷却后再涂抹）
二、古镇酒楼简介
昆山千灯古镇酒楼主要是本帮菜为主，淞沪风味，以上海为代表，上海菜，习惯叫"本邦菜"，是从家常便饭发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。
三、联系方式
联系人：钱何峰
手机：13962427165
地址：昆山千灯古镇
