钙元素是身体中必不能缺少的一种元素,在日常生活中酸奶和纯牛奶两者都会含有钙元素!其实总之来说酸奶的营养还是会比较高一些,因为里面既包含了钙元素,也能促进肠胃的消化,所以如果肠胃不好的话,可以喝一些酸牛奶比较好。牛奶是一种比较好的食品,而且它里面的含钙量是比较丰富的,牛奶的种类也会比较多,不仅有纯牛奶,还有酸奶!酸奶的生产工艺流程:凝固型酸奶生产工艺流程鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟搅拌型酸奶生产工艺流程鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳↑果料、香精前者先冷却分装,后培养发酵!
其实每天喝适当的牛奶和酸奶也是比较重要的,因为每个人的口味是不一样的,所以在选择牛奶的时候也需要注意一下,如果是肠胃不好的可以选择酸奶,如果是需要补充钙元素的话,那么就建议选择纯牛奶。酸奶杀菌目的是什么?①除去原料乳中的氧,降低氧化还原反应,明显促进乳酸菌的生长!②由于蛋白质的变性,改善了牛乳的硬度与组织.③对防止乳清分离有效。杀菌及冷却的条件:杀菌条件:90℃、15min。经杀菌后的混合料冷却到40~45℃备用.
后者先冷却接种发酵,后分装。凝固型酸乳用于纯酸奶的生产,搅拌型酸乳还可用于果味、果料等花色品种酸奶的生产!一般凝固型纯酸奶要有良好的组织状态,要防止有裂纹出现,因此要先搅拌,分装,再发酵!带有果料的酸奶,影响乳酸菌的发酵,不能保持良好的组织状态,固采用先发酵,后搅拌加果料的方式.酸奶生产工艺操作要点配料均质杀菌、冷却乳酸的制备发酵的操作条件及终点判断(难点)配料的选择和要求:选择符合质量标准的各种原辅料:牛乳、乳粉、砂糖和稳定剂等!
虽然不仅能够提供身体中所需要的维生素,同样也能够带来促进消化的作用,它能够促进肠胃更好的消化!牛奶的特点牛奶没有加工而形成的,它里面的钙元素成分会比较多,每天喝一杯牛奶就有利于骨骼的生长,而且对于缺钙的小孩子来说是有很好作用,牛奶不仅可以增强钙元素,同样也能够提高自身的免疫力,所以对于正在发育的青春期的孩子来说,每天喝一杯牛奶是比较重要的!酸奶的特点酸奶是由于牛奶加工而成的,里面含有特殊的元素,酸奶经过加工之后就变得口味与牛奶不一样,而且在喝完牛奶之后也有利于消化系统,所以它的一个比较好的能够促进消化,促进肠胃更好的缓解!
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酸奶是用新鲜牛奶制成的.将新鲜牛奶加入乳酸菌进行发酵,牛奶中的酪蛋白和酸发生作用,即凝固成豆腐脑那样的乳白色凝块。和新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分,而且还比新鲜牛奶增加了下列营养特点:酸奶的营养较高一些酸奶的营养成分主要还是取决于原生的牛奶!其实酸奶的营养成分要比纯牛奶的营养成分高,因为酸奶里面含有一种发酵元素,在发酵元素形成之中也添加了人们身体中所需要的各种维生素,所以酸奶除了保持原有的钙元素之外,还添加了各种维生素!