好吃的宣威火腿_食品、饮料

　　下面小编介绍几种吃法：青椒炒火腿：乃是宣威南人心目中地道的吃法，口感脆嫩的青椒配上口味纯美的宣威火腿，味道绝妙、简单易做，营养价值高，深受食客追捧！火腿炒青豆：可以拿来炒四季豆、豌豆等时蔬，色香味俱全!鲜蚕豆火腿焖饭：火腿的油光和蚕豆纠缠在一起，盛一碗两三分钟就吃光了！肥瘦相间的火腿恰到好处地综合了蚕豆的青气，并且豆焖饭用到的一定是宣威老火腿！宣威火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度!

　　宣威火腿的制作工艺主要分为六个环节，其中包括塑形、腌制、堆压、洗晒、风干、发酵，光是这段时间，就要花上半年之久，而如果想要直接在火腿上切片生吃的话，花费的时间要等上三年，接下来就简单给大家介绍一下。宣威火腿虽然分为6个步骤，但是其主要秘诀主要分为“四秘”.首先一秘“割秘”，顾名思义是一种切割的法，宣威火腿之所以有琵琶的形状，并且皮薄就是全靠“割秘”的手法！首先将猪后腿完整歌下载将其割成“琵琶”状，小一点的猪后腿则割成“柳叶”状！

　　好的火腿，无论是用来蒸、炒、炖还是调味，都是选择!但是如果是想要生吃，则是要等到三年之后，三年之后的火腿肥瘦鲜明，瘦肉呈玫瑰色，其味道咸中带甜、肥而不腻，可以直接用刀片着吃，是逢年过节招待宾客之佳品！宣威火腿，由于自然环境，以及野生的喂养方法，3年工艺腌制发酵而成，火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口.吃法多样，可炒、蒸、煮而食，常见的做法有干椒炒火腿、火腿、煮炖火腿等；观之，色鲜肉嫩、垂涎欲滴；闻之，肉香扑鼻，色香俱佳；食之，油而不腻，回味无穷！

　　在切割时先要用刀仔细将表皮残留的污垢和毛发去除，然后再将额外的脂肪和肉筋剔除掉，清洗表面，保证表面没有血渍，修剪形状，保证表面整齐，没有杂肉。宣威火腿上也要分为三次，每次要相隔三天，均匀撒上一层盐之后，从下往上揉搓，将盐渗入到皮层行呈糊状，这一部的关键是将火腿中残留的血液褪出，将第一次上盐后的火腿放置三天，再进行二次上盐，然后再隔三天完成一次上盐，三次上盐之后的火腿，肌肉将变成板栗色，即初步成功!三个秘法也是重要的秘法，称为“藏秘”。

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　　清明节前后要特别注意别吹到春风，以免造成火腿开裂，立夏后要调整屋内的温度湿度等，让火腿充分发酵，端午节期间因为天气变得相对潮湿，每天要定时开窗通风透气，保证火腿干燥，防止火腿受潮变质!一直到每年的中秋节前后，火腿的发酵就基本成熟了就可以品尝美味了。火腿制作成功之后，就是后一秘，“食秘”。火腿制成之后，将骨折分别刺入三个不同的位置，闻其香，如果能够达到“三针清香”的地步，那就是上品的宣威火腿，如果只有一针清香，两针无异味，则是合格品！

好吃的宣威火腿

　　火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法.同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的风味!宣威火腿形似琵琶或柳叶，身穿绿衣，皮色蜡黄，肉色红白相间，肉质滋嫩，香味浓郁，咸香可口，这种色香味形俱全的食物通过视觉、嗅觉、味觉的感受，给人以赏心悦目的美感.从烹饪加工的方式来看，宣威火腿可蒸、可炒、可煮，可单独作为主菜，统领一方，也可与众多食材搭配，服务全局，还可制作成火腿月饼、糕点、罐头等，口感各异，种类不可谓不多，但它鲜、香、酥、脆、嫩、咸味回甜的口感却保留不变，沁人心脾，回味久长!

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