p真鲜!来自云南的高山黄牛肉，让你在家吃出品质餐厅口味!云南作为中国不错的高原圣地，有众多高海拔山脉，俗称“一山通四季”。一年四季中的植被皆在此生长，而散养在此处的黄牛除了口感很佳，也富有更丰富的营养!对吃货来说，牛肉似乎是无所不能的存在，烧烤、火锅、炒菜、凉拌、干拌、炖汤、煎炸、卤煮！而来自云南的正宗高山黄牛肉，更是食客们不能错过的食材！肉质细滑，味道浓郁，用火锅清汤烹之，可以很大程度保留属于高山黄牛肉新鲜嫩滑、!
油淋干巴、五香干巴、厚干巴、干巴煨红豆、干巴炒藕、干巴夹乳饼、糖醋干巴、酸菜煮干巴、干巴豆焖饭等，成为云南很多餐馆的招牌菜。制作干巴要在寒露前后，他们把宰杀的牛剥皮，把牛肉分割成规整大块，每一块都有各自的称呼。肉在通风处晾透后，用炒过的食盐装缸腌制，２０天左右出缸，穿绳吊挂晾晒！制成的牛巴排列于木架上，块型齐整，色如粟壳，闻之有香！牛干巴的做法：原料的切割和整形：每年寒露节令前后，宰壮菜牛，将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割下来，每块以2至10千克为宜.
品质丽江黄牛
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牛干巴是云南的传统食品，具有不错的民族制作工艺，据史料记载迄今已有700多年的生产历史.牛干巴味道鲜美可口，易保存携带，食用方便。牛干巴很初是作为军粮出现，行军打战携带的肉干！后传到云南，群众因地制宜总结腌制方法，形成颇爱广大消费者的青睐。滇西农村，几乎每户家庭每年都宰牛腌干巴，来满足一年的饮食需求!想要腌制色佳味美的牛干巴，必先选好牛，以黄牛很好，水牛次之，喂养的壮牛又称菜牛，即不再劳役的牛。每年农历正二月间，将牛关起来喂养，先以嫩草催膘，同时根据牛的牙口和体质，适当采用中草药进行打痨除疾，以健脾胃，增强食欲!
干巴吃法非常多，很普遍的吃法是油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒，甚至用来煮火锅。此名菜制作方式千奇百怪，人们也换着方式吃牛干巴。油淋干巴，是昆明大小滇菜馆子很受欢迎的一道地方菜肴.传统的做法，是选择很好的黄牛干巴，将干巴切成很薄的肉片，用漏勺在滚烫的香油中捞一把，让后放入盘子之中，再将辣椒、花椒、芝麻放进锅中的油里后，迅速浇在干巴之上，滚烫的油就泡在盘子里，让干巴保持很长时间的温度，从头至尾都是热的，不会变冷变硬.
截至目前已试营业近10天，大多回头客都是冲着这牛肉汤的味道来的！云南乌蒙山土黄牛肉因口感纯正从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的演变到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇!千里云南乌蒙山，1800亩绿野山林里，云南乌蒙山土黄牛正在散步、觅食、兜圈，就这样完全融入大自然之中，自然孕育！乌蒙山土黄牛，是中国的优良地方牛种.自然繁育，天然野养，回归本真——全程遵循自然法则，散养在森林绿化覆盖率99%的乌蒙山中吃草生长，不添加任何激素；生长周期长，平均出栏期都在3年以上；养殖数量稀少，远低于生态承载能力，经过千里乌蒙山的磨砺，山沟河水库水源的润泽，造就了原生态、绿色无污染的牛肉!
傣味的干巴吃法不错，具有很浓郁的民族风味！梅子泡干巴，其中梅子泡干巴还获得了首届民族大赛的金奖!它用大理的雕梅制作，先将干巴炸酥，再放进雕梅、白糖进行烩炒，很后用纸锅上桌，以小火加温保持干巴的温度不变冷变硬，天然的梅子酸甜味道与干巴的醇香融为一体，味道很可口。其实所有的米线做法，百变不离高汤！汤牛了，那这碗米线就不会差到哪里的。这家店精选丽江当地高山黄牛肉的骨头和肉熬制的牛肉汤，无任何添加剂，就是牛肉汤本身的鲜美味道!
肌肉切割后进行整形加工，将不整齐的边缘碎肉切除，然后进行腌制加工。腌制：腌制牛干巴，主要是用盐巴进行腌制，以选用岩盐和井盐腌制为好！腌制时，先将割好的牛肉铺在通风处凉透，把凉透的牛肉揉搓一二分钟，使肉回软撒上食盐再揉搓，再撒盐，反复三四次，即可平整放入罐内，层层堆叠，压紧，再撒上一层盐，用多层纸封口扎紧，腌20天左右，便可出缸！晒制：出缸肉淋去盐水，穿绳晾晒2天后，把肉平放在木板上加压挤出水分，然后再晒，直至肉面干硬，牛干巴即成.
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