云南黄牛_农业

　　选用黄腱子5千克制净，焯水，捞出冲水！调好的底汤中加香料包（八角100克，桂皮、草果、地龙、花椒各50克，公丁香、母丁香各10克，白芷、红豆蔻、白豆蔻、山柰、砂仁各20克，陈皮、香茅草各15克，良姜、广香、薄荷5克，小茴香、香叶各30克，甘草10克，孜然5克，蛤蚧2对，干辣椒王2千克），加牛肉酱（孜然味）、蒜蓉辣椒、料酒、卤水汁各4瓶，鱼露1瓶熬出香味!将牛腱子放入汤桶中小火加热1小时至熟，取出切大片！

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　　但要注意的是，黄牛肉和普通牛肉并不一样，我们常吃的牛肉是水牛肉.同时，两者在颜色、质地、口感等各方面都有所不同。所以，我们在购买牛肉时，也要注意辨别.“黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽.”牛肉、小米辣、线椒、泡野山椒，猪油、菜油、大蒜、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、.和辣椒炒肉一样，辣椒也是小炒黄牛肉的一大精髓。

云南黄牛

　　需要准备线椒、小米辣、泡野山椒三种辣椒!线椒是提辣椒的清香味，小米辣是提清香味和辣味的，泡的野山椒则取它的酸味。牛肉方面，选用贵州黄牛的牛臀部分，因为牛臀部位的肉嫩一点，筋膜也比较少！在切牛肉时，一定注意要“顶丝”切，否则做出来的牛肉会柴。将切成薄片后的牛肉进行腌制，倒入蚝油、生抽，搅拌均匀即可.小炒黄牛肉这道菜的煸炒也十分重要，基本上要保证一分钟让它熟.起锅放入一点猪油和菜油，将蒜炒香后再放入切好的三种辣椒.

　　黄牛肉的牛骚味比较重，而普通牛肉的味道是比较轻的，要凑到鼻前才能闻到!先看牛肉的颜色，新鲜的牛肉肌肉是暗红色的，有一些光泽，脂肪是白色或者是奶油色的，而且牛肉外表微微发干，这一点在冬天尤为显著，在其表面很容易形成薄薄的风干膜；不新鲜的牛肉肌肉表面没有光泽，颜色比较暗，脂肪是黄绿色的.用手按压牛肉，新鲜的牛肉是很有弹性的，肌肉纤维又细又密，用手指按压出坑后可以立即恢复；不新鲜的牛肉在用手指按压后会留下明显的痕迹，凹陷不能恢复.

　　很后入锅内炒牛肉的时候，为了丰富口味，我们用牛油热锅，炒的酱中用到了郫县豆瓣酱、永丰香辣酱、阿香婆牛肉酱（将它们按照1:1:1的比例提前熬香），香辣鲜美./p黄牛肉的肌肉纤维较细，肉质较为紧实，口感较为细腻。普通牛肉的肌肉纤维较粗，肉质较为松散，口感较为粗糙！此外，黄牛肉的脂肪分布均匀，呈现出金黄色，而普通牛肉的脂肪分布较为不均匀，呈现出淡黄色！由于肌肉纤维和脂肪分布的差异，黄牛肉在口感上要优于普通牛肉。习近平指出，在过去的一年里，中共中央团结带领全国各族人民，坚持稳中求进工作总基调，积极适应经济发展新常态，注重谋划全局性、战略性、长远性的重大问题，推动社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设、生态文明建设以及国防和军队建设、外交工作取得重大进展。中共中央重点抓了党的群众路线教育实践活动，聚焦惩治形式主义、官僚主义、享乐主义和奢靡之风，党风政风为之一新。我们加大反腐败斗争力度，坚持“老虎”、“苍蝇”一起打，一批腐败分子被绳之以党纪国法。一年来，我们蹄疾步稳地推进各项改革，中央全面深化改革领导小组确定的80个重点改革任务基本完成，此外中央有关部门还完成了108个改革任务，各方面共出台370条改革成果，一些多年来难啃的硬骨头啃下来了，改革为我国发展注入了强大动力。这些成绩，是大家共同创造的，光荣属于大家。