p真鲜！来自云南的高山黄牛肉，让你在家吃出品质餐厅口味！云南作为中国不错的高原圣地，有众多高海拔山脉，俗称“一山通四季”。一年四季中的植被皆在此生长，而散养在此处的黄牛除了口感很佳，也富有更丰富的营养。对吃货来说，牛肉似乎是无所不能的存在，烧烤、火锅、炒菜、凉拌、干拌、炖汤、煎炸、卤煮...而来自云南的正宗高山黄牛肉，更是食客们不能错过的食材！肉质细滑，味道浓郁，用火锅清汤烹之，可以很大程度保留属于高山黄牛肉新鲜嫩滑、！牛干巴是云南的传统食品，具有不错的民族制作工艺，据史料记载迄今已有700多年的生产历史。牛干巴味道鲜美可口，易保存携带，食用方便。牛干巴很初是作为军粮出现，行军打战携带的肉干。后传到云南，群众因地制宜总结腌制方法，形成颇爱广大消费者的青睐。滇西农村，几乎每户家庭每年都宰牛腌干巴，来满足一年的饮食需求。想要腌制色佳味美的牛干巴，必先选好牛，以黄牛很好，水牛次之，喂养的壮牛又称菜牛，即不再劳役的牛。每年农历正二月间，将牛关起来喂养，先以嫩草催膘，同时根据牛的牙口和体质，适当采用中草药进行打痨除疾，以健脾胃，增强食欲。这样，牛的体质渐渐好起来了，再增加蚕豆面，蚕豆秸粉制的糠等精细饲料喂养。有经验的老人，还经常给牛梳皮毛，用干草垫厩，让牛睡得舒适，他们说：“厩干食饱牛长膘。”经过精心喂养，再瘦弱的老牛，在他们手中，也会逐渐变得毛光水滑，膘肥体壮。进入寒露节令时，才能宰牛、腌制牛干巴。宰牛的程序也有条不紊：经放血、剥皮、开膛，分前、后两半截上挂，然后顺着，剔成24刀（块），12对净肉，并将割下的肉铺在通风处凉透之后，再进行腌制。一般按6-8%的比例，将盐撒在肉上反复搓揉至肉质发软，盐份充分是浸透，再放入陶制的大瓮缸内码好、压实、腌制，缸口须用硬纸或麻布盖紧扎好，腌20天至30天便可以出缸晾晒，晾晒时要注意防尘、防蝇。直至肉面干硬，呈板栗色，便可挂入屋内备食。/p
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