肌肉切割后进行整形加工，将不整齐的边缘碎肉切除，然后进行腌制加工!腌制：腌制牛干巴，主要是用盐巴进行腌制，以选用岩盐和井盐腌制为好.腌制时，先将割好的牛肉铺在通风处凉透，把凉透的牛肉揉搓一二分钟，使肉回软撒上食盐再揉搓，再撒盐，反复三四次，即可平整放入罐内，层层堆叠，压紧，再撒上一层盐，用多层纸封口扎紧，腌20天左右，便可出缸！晒制：出缸肉淋去盐水，穿绳晾晒2天后，把肉平放在木板上加压挤出水分，然后再晒，直至肉面干硬，牛干巴即成!
干巴吃法非常多，很普遍的吃法是油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒，甚至用来煮火锅.此名菜制作方式千奇百怪，人们也换着方式吃牛干巴。油淋干巴，是昆明大小滇菜馆子很受欢迎的一道地方菜肴.传统的做法，是选择很好的黄牛干巴，将干巴切成很薄的肉片，用漏勺在滚烫的香油中捞一把，让后放入盘子之中，再将辣椒、花椒、芝麻放进锅中的油里后，迅速浇在干巴之上，滚烫的油就泡在盘子里，让干巴保持很长时间的温度，从头至尾都是热的，不会变冷变硬。
p真鲜。来自云南的高山黄牛肉，让你在家吃出品质餐厅口味.云南作为中国不错的高原圣地，有众多高海拔山脉，俗称“一山通四季”！一年四季中的植被皆在此生长，而散养在此处的黄牛除了口感很佳，也富有更丰富的营养！对吃货来说，牛肉似乎是无所不能的存在，烧烤、火锅、炒菜、凉拌、干拌、炖汤、煎炸、卤煮。而来自云南的正宗高山黄牛肉，更是食客们不能错过的食材.肉质细滑，味道浓郁，用火锅清汤烹之，可以很大程度保留属于高山黄牛肉新鲜嫩滑、！
牛干巴是云南的传统食品，具有不错的民族制作工艺，据史料记载迄今已有700多年的生产历史!牛干巴味道鲜美可口，易保存携带，食用方便！牛干巴很初是作为军粮出现，行军打战携带的肉干！后传到云南，群众因地制宜总结腌制方法，形成颇爱广大消费者的青睐！滇西农村，几乎每户家庭每年都宰牛腌干巴，来满足一年的饮食需求。想要腌制色佳味美的牛干巴，必先选好牛，以黄牛很好，水牛次之，喂养的壮牛又称菜牛，即不再劳役的牛。每年农历正二月间，将牛关起来喂养，先以嫩草催膘，同时根据牛的牙口和体质，适当采用中草药进行打痨除疾，以健脾胃，增强食欲！
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这样，牛的体质渐渐好起来了，再增加蚕豆面，蚕豆秸粉制的糠等精细饲料喂养!有经验的老人，还经常给牛梳皮毛，用干草垫厩，让牛睡得舒适，他们说：“厩干食饱牛长膘。”经过精心喂养，再瘦弱的老牛，在他们手中，也会逐渐变得毛光水滑，膘肥体壮.进入寒露节令时，才能宰牛、腌制牛干巴.宰牛的程序也有条不紊：经放血、剥皮、开膛，分前、后两半截上挂，然后顺着，剔成24刀（块），12对净肉，并将割下的肉铺在通风处凉透之后，再进行腌制!
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/p酸笋煮干巴，这是一道云南热带的菜肴，它用的是傣家的酸笋来煮，味道自然是非同一般。火烤干巴，这是原始的烧烤吃法，比较生态、没有过多的油腻，就是纯正的烧烤吃法，。舂干巴，也叫“火烧干巴”，是傣族的三大名菜之一，据说过去是供应贵族头人享用.此品采用云南德宏特有的肥膘黄牛肉，选其无筋、顺刀之精肉，经木碳火烤后，用手按直丝扯为细条，再用油煎炸，将天然香料如柠檬、香草、小米辣等放在木桶之中，木锤舂制而成，或直接加佐料制成凉拌干巴丝来吃.
油淋干巴、五香干巴、厚干巴、干巴煨红豆、干巴炒藕、干巴夹乳饼、糖醋干巴、酸菜煮干巴、干巴豆焖饭等，成为云南很多餐馆的招牌菜.制作干巴要在寒露前后，他们把宰杀的牛剥皮，把牛肉分割成规整大块，每一块都有各自的称呼.肉在通风处晾透后，用炒过的食盐装缸腌制，２０天左右出缸，穿绳吊挂晾晒!制成的牛巴排列于木架上，块型齐整，色如粟壳，闻之有香!牛干巴的做法：原料的切割和整形：每年寒露节令前后，宰壮菜牛，将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割下来，每块以2至10千克为宜!习近平强调，当前，时和势总体有利，但艰和险在增多。我们要全面贯彻落实中共十八大和十八届三中、四中全会精神，以邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观为指导，继续推进全面建成小康社会、全面深化改革、全面依法治国、全面从严治党，突出创新驱动，强化风险防控，加强民生保障，如期完成“十二五”规划确定的各项目标任务。我们要坚定不移维护香港、澳门长期繁荣稳定。我们要深化两岸合作交流，促进两岸一家亲、共筑中国梦。我们要高举和平、发展、合作、共赢旗帜，积极实施“一带一路”战略，促进人类文明进步事业。
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