牛肉是世界*三消耗肉品，约占肉制品市场的25%！落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉*三的国家.按2009年人年消费来看，阿根廷以66千克排名*一，美国为41千克，欧洲为19千克！z大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国!牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响！牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜！
牛肉，指牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛!牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠.其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭.牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料.阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末!肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉含钾和蛋白质钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质！钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长!牛肉中富含蛋白质：4ang司瘦里脊就产生22克一*的蛋白质！牛肉是亚油酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤！另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块.牛肉含锌、镁锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂!锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。
同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量!新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多每日食用不超过50g!腌制牛肉，经过炒可以80g。我国牛肉消费需求呈稳步增长的态势！当前国内牛肉价格持续上涨，牛肉供给不足是直接原因；牛肉产业发展缓慢，能繁母牛和牛犊数量少是根本原因.
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一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色!二闻，新鲜肉有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味!三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉的弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实！
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