曲靖市宣威火腿_食品、饮料

　　下面小编介绍几种吃法：青椒炒火腿：乃是宣威南人心目中地道的吃法，口感脆嫩的青椒配上口味纯美的宣威火腿，味道绝妙、简单易做，营养价值高，深受食客追捧.火腿炒青豆：可以拿来炒四季豆、豌豆等时蔬，色香味俱全.鲜蚕豆火腿焖饭：火腿的油光和蚕豆纠缠在一起，盛一碗两三分钟就吃光了!肥瘦相间的火腿恰到好处地综合了蚕豆的青气，并且豆焖饭用到的一定是宣威老火腿。宣威火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度！

　　好的火腿，无论是用来蒸、炒、炖还是调味，都是选择！但是如果是想要生吃，则是要等到三年之后，三年之后的火腿肥瘦鲜明，瘦肉呈玫瑰色，其味道咸中带甜、肥而不腻，可以直接用刀片着吃，是逢年过节招待宾客之佳品.宣威火腿，由于自然环境，以及野生的喂养方法，3年工艺腌制发酵而成，火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口.吃法多样，可炒、蒸、煮而食，常见的做法有干椒炒火腿、火腿、煮炖火腿等；观之，色鲜肉嫩、垂涎欲滴；闻之，肉香扑鼻，色香俱佳；食之，油而不腻，回味无穷.

　　美食博大精深，光是从做法上就分为28种，光是“煎、炒、烹、炸”就足够让外国人学习一辈子了，28种烹饪技巧是古代先人留给我们无限的财宝，但是在古代不像现在一样，现在的食材或者是食物吃不完之后，可以放入冰箱里，短时间不会变质，古代可没有冰箱，没有能够保持食材新鲜的方法，特别是生肉类食品保存，于是就有了火腿的做法！宣威火腿，云南省地方特产之一，因产于宣威而得名，它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润！

　　 宣威市态丽火腿有限公司在食品、饮料这个行业中，是一家屈指可数的好公司。其主营的产品——宣威火腿，更是在业界中受到广大客户的喜爱。

曲靖市宣威火腿

　　火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法.同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿！烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的风味。宣威火腿形似琵琶或柳叶，身穿绿衣，皮色蜡黄，肉色红白相间，肉质滋嫩，香味浓郁，咸香可口，这种色香味形俱全的食物通过视觉、嗅觉、味觉的感受，给人以赏心悦目的美感.从烹饪加工的方式来看，宣威火腿可蒸、可炒、可煮，可单独作为主菜，统领一方，也可与众多食材搭配，服务全局，还可制作成火腿月饼、糕点、罐头等，口感各异，种类不可谓不多，但它鲜、香、酥、脆、嫩、咸味回甜的口感却保留不变，沁人心脾，回味久长！

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　　在切割时先要用刀仔细将表皮残留的污垢和毛发去除，然后再将额外的脂肪和肉筋剔除掉，清洗表面，保证表面没有血渍，修剪形状，保证表面整齐，没有杂肉。宣威火腿上也要分为三次，每次要相隔三天，均匀撒上一层盐之后，从下往上揉搓，将盐渗入到皮层行呈糊状，这一部的关键是将火腿中残留的血液褪出，将第一次上盐后的火腿放置三天，再进行二次上盐，然后再隔三天完成一次上盐，三次上盐之后的火腿，肌肉将变成板栗色，即初步成功.三个秘法也是重要的秘法，称为“藏秘”!