四川雅安南路边茶

　　而这种特色工艺却是由运送途中的意外造就！雅安所产的南路边茶，主要是通过康定运出，这条人背着茶走出来的路，就是“茶马古道”。甘玉祥介绍，以往人们都是炒好了茶叶再运出去，但是在运输的过程中，不可避免地要被雨水淋湿，淋湿后又被太阳晒干，如此反复便促成.“人们一尝，这种茶叶的味道才是好的，所以就有了南路边茶的工艺!”除此之外，这条茶马古道，还催生了南路边茶的另一种特色：紧压工艺。运输茶叶的路途遥远，人们开始思考，如何利用有限的人力运输更多的茶叶!

　　“干茶叶很轻、很泡，体积很大，老乡们背不了多少！所以他们就想到把它压紧，压成方形的、饼形的、柱形的等等.因此，以砖茶为代表的这种茶被统称为紧压茶，这也是南路边茶的一大特色。”揉茶多雨雅安造就雅茶工艺不变而改变工序雅安地处四川盆地西缘山区，多雨、多云、多雾，种茶条件得天独厚!早在西汉年间，吴理真就在蒙山种植茶叶.这也是人类有文字记载人工植茶早的地方。因此，雅安也被视作中国茶文化的发源地!制作南路边茶的茶树和普通绿茶没有区别，都是生长在雅安的川茶小叶种!

　　南路边茶生产工艺复杂，从采摘、杀青、蒸揉、渥堆、拼配关堆，到设架筑包等要经过30多道工序。南路边茶制作核心技艺是采用“渥堆”湿热作用，通过非酶促氧化作用茶叶“转色成味”；采用“蒸茶”与“筑压”成型；采用“蔑篓”自然干燥“定型”和包装运输。这些核心技艺主要由手工完成，保持了传统技艺，至今仍在生产中应用，核心技艺得到完整性和本真性地保护与传承!整个工艺流程通过千百年无数工匠的继承与改进，形成了自己的制造工艺，流传至今，为雅安主产区所有!

　　“宁可三日无粮，不可一日无茶”，南路边茶在藏族同胞的心目中享有崇高的信誉和牢固的地位，成为藏汉民族团结的纽带，为民族团结、国家统边疆稳定做出了巨大贡献.2008年南路边茶（藏茶）制作技艺被列入国家非物质文化遗产保护名录；2011年入选非物质文化遗产生产性保护基地。11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。作为四川地区参与此次申报工作的茶种，南路边茶，也就是雅安黑茶，得以让更多人知晓！

　　而从都江堰运往阿坝的茶叶，被称为“西路边茶”!“相比西路边茶，南路边茶的规模要大许多，历史也要悠久一些！并且从工艺上来说，这两种茶叶完全不一样！”人们饮用南路边茶的方法主要有两种！一种是清饮，直接品尝茶叶本身的醇和悠长!另一种则是做成酥油茶饮用.酥油茶，顾名思义即是将茶与酥油混合在一起饮用。这种饮茶方式，既能够提供给饮茶之人生活便利，也能驯服难以消化的酥油，可以说是一举两得!甘玉祥说，正因为如此，才会有“宁可三日无米，不可一日无茶”“一日无茶则滞，三日无茶则病”这样的谚语!

四川雅安南路边茶

　　这既科学地改进了制茶方法，也使工艺得到了传承。”甘玉祥介绍。“二‘不’则是不用水，保持茶叶原滋原味，口感更好，这也是祖先传下来的工艺.”而第三个“不”则是前两个要求达成的结果：泡茶不用洗!“我们的茶拿出来以后，不仅香，而且干净，表面没有附着物，泡茶也不用洗茶.”蒸茶改“粗茶”为“细茶”让黑茶融入现代生活坚持传统的工艺不变，是甘玉祥在时代变化中传承非遗技艺的原则！“我们要尊重传统.祖先留给我们的技艺，有它自身的道理.

　　一根茶枝往上生长，由下往上分为白苔、红苔、青苔！“白苔是一年以上的，红苔是今年生长的，但比较老!青苔是今年生长的、偏嫩的枝！我们以往采茶，是从红苔开始采摘的。现在都是从青苔开始采摘，甚至是采到一芽三叶、两叶，乃至一芽一叶.”“在总结传统工艺和改进程序后，我们把南路边茶制作技艺就分为一大核心，两大要素，三个阶段，四大关键，五大工艺和10个工序以及若干程序。”一大核心就是上文提到的工艺，两大要素就是坚持使用鲜茶制作和保证工艺到位!