南路边茶生产工艺复杂，从采摘、杀青、蒸揉、渥堆、拼配关堆，到设架筑包等要经过30多道工序.南路边茶制作核心技艺是采用“渥堆”湿热作用，通过非酶促氧化作用茶叶“转色成味”；采用“蒸茶”与“筑压”成型；采用“蔑篓”自然干燥“定型”和包装运输。这些核心技艺主要由手工完成，保持了传统技艺，至今仍在生产中应用，核心技艺得到完整性和本真性地保护与传承。整个工艺流程通过千百年无数工匠的继承与改进，形成了自己的制造工艺，流传至今，为雅安主产区所有！
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南路边茶为何能够参与本次申遗工作？它有哪些好的制作工艺？这种制作工艺背后隐藏着什么样的工匠精神？1月29日，记者采访了全国南路边茶制作技艺非遗传承人甘玉祥，且听他娓娓道来。摊晾特色工艺得来意外成就饮食习俗“边茶并不是产品名称，而是官方的称谓！边茶是指销往边疆地区的茶叶.”甘玉祥说道。全国生产边茶的地方很多，除了四川之外，云南、湖南、湖北都出产边茶！按照地理优势，四川雅安出产的茶叶，主要供应给生活在川西地区和西藏的人们，因此被称为“南路边茶”。
雅安南路边茶
四川省益乐仁人农业发展有限公司在农业这个行业中，是一家屈指可数的好公司。其主营的产品——雅安南路边茶，更是在业界中受到广大客户的喜爱。
而从都江堰运往阿坝的茶叶，被称为“西路边茶”。“相比西路边茶，南路边茶的规模要大许多，历史也要悠久一些。并且从工艺上来说，这两种茶叶完全不一样。”人们饮用南路边茶的方法主要有两种。一种是清饮，直接品尝茶叶本身的醇和悠长!另一种则是做成酥油茶饮用.酥油茶，顾名思义即是将茶与酥油混合在一起饮用！这种饮茶方式，既能够提供给饮茶之人生活便利，也能驯服难以消化的酥油，可以说是一举两得！甘玉祥说，正因为如此，才会有“宁可三日无米，不可一日无茶”“一日无茶则滞，三日无茶则病”这样的谚语.
三个阶段指的是采茶、鲜茶制作、分选成型！而五大工艺指的就是这些年从未变过的“炒蒸揉发烘”！摏茶现在，甘玉祥的制茶公司拥有两条生产线，一条手工线，保持传统古老的手工制作；另一条则是机械化生产的流水线！但在这两条生产线上，甘玉祥都要求做到“三个不”，这也是保证茶叶质量和口感的重要条件!“一是全程不落地。以前的工艺，都是堆在地上渥堆，既不卫生，茶叶的品质也不高.现在我们采取了滚筒的方法，保持工艺不变，而改变方法.
“干茶叶很轻、很泡，体积很大，老乡们背不了多少。所以他们就想到把它压紧，压成方形的、饼形的、柱形的等等。因此，以砖茶为代表的这种茶被统称为紧压茶，这也是南路边茶的一大特色！”揉茶多雨雅安造就雅茶工艺不变而改变工序雅安地处四川盆地西缘山区，多雨、多云、多雾，种茶条件得天独厚。早在西汉年间，吴理真就在蒙山种植茶叶!这也是人类有文字记载人工植茶早的地方.因此，雅安也被视作中国茶文化的发源地。制作南路边茶的茶树和普通绿茶没有区别，都是生长在雅安的川茶小叶种。
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