“宁可三日无粮，不可一日无茶”，南路边茶在藏族同胞的心目中享有崇高的信誉和牢固的地位，成为藏汉民族团结的纽带，为民族团结、国家统边疆稳定做出了巨大贡献.2008年南路边茶（藏茶）制作技艺被列入国家非物质文化遗产保护名录；2011年入选非物质文化遗产生产性保护基地.11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录!作为四川地区参与此次申报工作的茶种，南路边茶，也就是雅安黑茶，得以让更多人知晓。
而这种特色工艺却是由运送途中的意外造就。雅安所产的南路边茶，主要是通过康定运出，这条人背着茶走出来的路，就是“茶马古道”！甘玉祥介绍，以往人们都是炒好了茶叶再运出去，但是在运输的过程中，不可避免地要被雨水淋湿，淋湿后又被太阳晒干，如此反复便促成.“人们一尝，这种茶叶的味道才是好的，所以就有了南路边茶的工艺。”除此之外，这条茶马古道，还催生了南路边茶的另一种特色：紧压工艺。运输茶叶的路途遥远，人们开始思考，如何利用有限的人力运输更多的茶叶.
销售雅安南路边茶
而从都江堰运往阿坝的茶叶，被称为“西路边茶”。“相比西路边茶，南路边茶的规模要大许多，历史也要悠久一些。并且从工艺上来说，这两种茶叶完全不一样!”人们饮用南路边茶的方法主要有两种！一种是清饮，直接品尝茶叶本身的醇和悠长!另一种则是做成酥油茶饮用!酥油茶，顾名思义即是将茶与酥油混合在一起饮用.这种饮茶方式，既能够提供给饮茶之人生活便利，也能驯服难以消化的酥油，可以说是一举两得.甘玉祥说，正因为如此，才会有“宁可三日无米，不可一日无茶”“一日无茶则滞，三日无茶则病”这样的谚语.
南路边茶生产工艺复杂，从采摘、杀青、蒸揉、渥堆、拼配关堆，到设架筑包等要经过30多道工序.南路边茶制作核心技艺是采用“渥堆”湿热作用，通过非酶促氧化作用茶叶“转色成味”；采用“蒸茶”与“筑压”成型；采用“蔑篓”自然干燥“定型”和包装运输。这些核心技艺主要由手工完成，保持了传统技艺，至今仍在生产中应用，核心技艺得到完整性和本真性地保护与传承!整个工艺流程通过千百年无数工匠的继承与改进，形成了自己的制造工艺，流传至今，为雅安主产区所有!
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这既科学地改进了制茶方法，也使工艺得到了传承！”甘玉祥介绍!“二‘不’则是不用水，保持茶叶原滋原味，口感更好，这也是祖先传下来的工艺!”而第三个“不”则是前两个要求达成的结果：泡茶不用洗!“我们的茶拿出来以后，不仅香，而且干净，表面没有附着物，泡茶也不用洗茶!”蒸茶改“粗茶”为“细茶”让黑茶融入现代生活坚持传统的工艺不变，是甘玉祥在时代变化中传承非遗技艺的原则。“我们要尊重传统。祖先留给我们的技艺，有它自身的道理.
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