传统雅安藏茶_四川特色食品、饮料方法

　　成品茶加工是通过整理、拼配、春包等工序将原料茶制为成品茶！条包砖茶是雅安藏茶的又一显著特点。原料茶整理。经筛分、风选、拣剔、切铡、干燥、停仓等工序去除茶梗及杂质，调整含水量，分质量等级存放等!拼配.按品种要求根据原料茶质量按比例搭配拌和！压制，又称为春包.通过称茶(定量)、蒸茶(加温加湿)、春紧、码包等工序，将料茶压紧成为茶砖!包装！冷却后砖茶倒出茶篼子，取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子、编包成为成品茶！

　　雅安藏茶是特指雅安出产的藏茶。中国藏茶自唐朝有记录以来，已是千年古茶！藏茶是少数民族中近六百万藏族同胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶！雅安藏茶制作技艺主要分为采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分！采割。传统雅安藏茶原料是国内外使用“茶刀子”采“割”的！原料茶分本山茶、上路茶、横路茶等！①本山茶：产于雨城区周公山一带，于每年端午节和白露前后前分两次留桩5厘米采割！②上路茶：产于雨城区大河、严桥、中里等山区，每年于大署至立秋之间采割一次，留桩5厘米。

传统雅安藏茶

　　检验！成品茶经检验合格进入成品库！小垛码放，促进通风和自然后发酵!雅安藏茶制作技艺发酵：根据原料、质量的不同，进行渥堆转色发酵，有的在初制时发酵，有的在复制时发酵!春包：的压制工艺，茶砖不能松，也不能太紧，既有利于长途运输，又有利于通风干燥、后发酵；后发酵：从半成品到成品茶直至饮用，在自然干燥过程中茶叶内质都在持续转化.包装工序和外形标志：春包紧压的茶砖，冷却后倒出茶篼子，包黄纸、打标签、再装入茶篼子、编包后成为成品茶.

　　我国黑茶始制于四川。雅安历史悠久，因产于雅安，唐宋以来藏区而得名，自古以来与藏族以及我国西北部蒙、维、回、羌等日常生活紧密相关!雅安藏茶在不同的历史时期又称黑茶、乌茶、边茶、边销茶、四川南边茶、四川南路边茶、大茶、雅茶等，有“宁可三日无粮、不可一日无茶”、“一日无茶则滞、三日无茶则病”的深切感悟和体会!2002年，国家7部委公布全国边销茶生产企业共25家，其中雅安6家，约占全国1/4！这些企业实行民族特需用品生产企业扶持政策!

　　[2]紧压茶的鉴别紧压茶有金尖、康砖、藏砖、青砖等，均呈砖形，故统称砖茶，砖茶的品质建立在散茶的基础上，散茶好，紧压后才能好，紧压过程中，首先要使散茶足够干，再经过蒸气软化，压制成型，这样的砖茶虽紧压，但酥松透气，富有活力，就类似于米花糖！反之，紧压过死，板结，这种砖茶基本闻不到茶香，久放还容易霉变，这种砖茶就算不得好茶了!还有另一种紧压茶，工艺茶饼，其主要作用在于观赏，因此要求图案美观，表面光滑，紧压就自然紧实得多了! 3、《普洱》杂志是由普洱市人民政府主办，于2006年8月创刊，其前身是《思茅文艺》，双月刊是中国唯一公开出版的专业杂志。 杂志以弘扬普洱茶文化，推动普洱茶产业发展，服务普洱茶人为主要目的。是一本参与性广泛的杂志，普洱茶专家学者、企业家、爱好者，包括国内、国际的各方面人士都参与共同办刊。《普洱》杂志执行主编周重林介绍，《普洱》是一本为中国普洱茶业界唯一公认刊物，也是唯一一本普洱茶界的权威读物。它将由上而下地推广普洱茶，把握普洱茶既有的经典性，又兼顾普及性。它整理既有的普洱茶文化，又创造和引领一种普洱茶的生活方式，以人文地理的方式联结普洱茶的草根文化和时尚文化。